Pastel de Tres Leches
Bizcocho empapado en tres leches con crema batida. Coronado con merengue o crema batida, es el postre estrella de cumpleaños y celebraciones.
Sobre esta receta
El pastel de tres leches es un bizcocho esponjoso empapado en una mezcla de leche condensada, leche evaporada y crema de leche. Coronado con merengue o crema batida, es el postre estrella de cumpleaños y celebraciones en todo México.
Historia y Origen
El pastel de tres leches tiene un origen disputado entre México, Nicaragua y otros países latinoamericanos, aunque su popularización se atribuye a las recetas impresas en las latas de leche condensada y evaporada que Nestlé distribuyó por América Latina a mediados del siglo XX. En México se convirtió en el postre estrella de cumpleaños, quinceañeras y celebraciones familiares, y prácticamente toda pastelería del país lo incluye en su vitrina. Su secreto está en el bizcocho esponjoso que absorbe la mezcla de tres leches sin desmoronarse, coronado con crema batida o merengue. Un dato curioso es que cada región tiene su variante: en Veracruz le añaden ron, en el norte lo sirven con nuez y en el centro con canela espolvoreada.
Coste estimado
18.70€
Coste total
1.56€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
270
Calorías
7g
Proteínas
62g
Carbohidratos
14g
Grasas
2g
Fibra
172mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde rectangular de 33 x 23 cm.
- 2
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica. Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.
💡 Las claras deben estar a temperatura ambiente para que esponjen mejor.
- 3
Incorpora las yemas una por una, batiendo después de cada adición. Agrega la vainilla y mezcla brevemente.
- 4
Cierne la harina con el polvo para hornear e incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes suaves de abajo hacia arriba, usando una espátula. No batas en exceso para no perder el aire.
💡 Los movimientos envolventes son clave para un bizcocho esponjoso.
- 5
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y el bizcocho esté dorado.
- 6
Mientras se hornea, mezcla en un tazón la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Revuelve bien hasta integrar las tres leches.
- 7
Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar 10 minutos. Con un tenedor, pica toda la superficie del pastel haciendo agujeros uniformes para que absorba las leches.
- 8
Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho tibio. Deja que absorba gradualmente. Refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
💡 Es normal que al inicio parezca mucho líquido; el bizcocho lo absorberá todo mientras reposa.
- 9
Bate la crema para batir con el azúcar glass hasta obtener picos firmes. Cubre todo el pastel con la crema batida de manera uniforme.
- 10
Espolvorea canela en polvo por encima. Sirve frío directamente del refrigerador, cortando en cuadros.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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