Pastel de Tres Leches

Sobre esta receta

El pastel de tres leches es un bizcocho esponjoso empapado en una mezcla de leche condensada, leche evaporada y crema de leche. Coronado con merengue o crema batida, es el postre estrella de cumpleaños y celebraciones en todo México.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde rectangular de 33 x 23 cm.

2. 2

   Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica. Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.

   💡 Las claras deben estar a temperatura ambiente para que esponjen mejor.

3. 3

   Incorpora las yemas una por una, batiendo después de cada adición. Agrega la vainilla y mezcla brevemente.

4. 4

   Cierne la harina con el polvo para hornear e incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes suaves de abajo hacia arriba, usando una espátula. No batas en exceso para no perder el aire.

   💡 Los movimientos envolventes son clave para un bizcocho esponjoso.

5. 5

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y el bizcocho esté dorado.

6. 6

   Mientras se hornea, mezcla en un tazón la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Revuelve bien hasta integrar las tres leches.

7. 7

   Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar 10 minutos. Con un tenedor, pica toda la superficie del pastel haciendo agujeros uniformes para que absorba las leches.

8. 8

   Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho tibio. Deja que absorba gradualmente. Refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

   💡 Es normal que al inicio parezca mucho líquido; el bizcocho lo absorberá todo mientras reposa.

9. 9

   Bate la crema para batir con el azúcar glass hasta obtener picos firmes. Cubre todo el pastel con la crema batida de manera uniforme.

10. 10

    Espolvorea canela en polvo por encima. Sirve frío directamente del refrigerador, cortando en cuadros.