Alegría
Barras de amaranto reventado unido con miel de piloncillo.
Sobre esta receta
La alegría es un dulce prehispánico hecho con semillas de amaranto reventadas unidas con miel de piloncillo o miel de abeja. Se moldea en barras o discos y se puede adornar con pasitas, nueces o arándanos. Es nutritiva y llena de historia.
Historia y Origen
La alegría tiene raíces prehispánicas profundas: el amaranto o huauhtli era uno de los cuatro cultivos sagrados de los aztecas junto con el maíz, el frijol y la chía, y se utilizaba en ceremonias religiosas para crear figuras de dioses mezclado con miel de maguey y sangre humana. Tras la Conquista, los españoles prohibieron su cultivo por sus asociaciones rituales, pero el amaranto sobrevivió clandestinamente y resurgió siglos después. Hoy, Santiago Tulyehualco en la delegación Xochimilco de Ciudad de México es considerada la capital de la alegría, donde se celebra una feria anual dedicada a este dulce. Se le llama alegría porque su sabor dulce y su textura crujiente supuestamente provocan felicidad, y se vende en mercados y plazas de todo el país en barras, discos y figuras decorativas.
Coste estimado
20.50€
Coste total
2.05€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
268
Calorías
7g
Proteínas
60g
Carbohidratos
13g
Grasas
1g
Fibra
265mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En una olla pequeña, combina la miel de abeja, el piloncillo rallado, el agua y el jugo de limón. Calienta a fuego medio revolviendo hasta que el piloncillo se disuelva.
- 2
Sube el fuego a medio-alto y deja hervir sin revolver durante 8-10 minutos hasta alcanzar el punto de bola suave (112-115 °C). Para verificar, deja caer una gota de la miel en agua fría: debe formar una bolita suave que se aplasta con los dedos.
💡 Si tienes termómetro de caramelo, úsalo. Si no, la prueba de la bolita en agua fría es muy confiable.
- 3
Retira la miel del fuego. Inmediatamente agrega el amaranto reventado y mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que todos los granos estén cubiertos de miel de manera uniforme.
- 4
Agrega las pasitas y las nueces picadas. Mezcla rápidamente para incorporarlas.
- 5
Vierte la mezcla sobre una charola cubierta con papel encerado ligeramente engrasado. Con las manos húmedas o una espátula, presiona firmemente para compactar la mezcla a un grosor de 2 cm aproximadamente.
💡 Trabaja rápido porque la mezcla se endurece conforme se enfría.
- 6
Deja enfriar 5 minutos y corta en barras o rectángulos antes de que endurezca completamente. Una vez frías, las alegrías deben estar firmes y crujientes.
- 7
Envuelve cada alegría individualmente en papel celofán o encerado. Se conservan hasta 2 semanas en un lugar fresco y seco.
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