Camotes Poblanos

Sobre esta receta

Los camotes son un dulce típico de Puebla elaborado con camote (batata), azúcar y esencias frutales. Se moldean en forma de barritas envueltas en papel encerado. Vienen en sabores como fresa, piña, limón y naranja. Son un ícono de la dulcería poblana.

Preparación

1. 1

   Lava bien los camotes y cuécelos enteros con cáscara en agua hirviendo durante 30-40 minutos o hasta que estén completamente suaves al picarlos con un cuchillo.

   💡 También puedes hornearlos envueltos en aluminio a 200 °C por 45 minutos; quedan con un sabor más concentrado.

2. 2

   Pela los camotes calientes y machácalos con un tenedor o pásalos por un prensapapas hasta obtener un puré liso, sin grumos.

3. 3

   En una olla gruesa (de preferencia de cobre), coloca el puré de camote, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Mezcla bien.

4. 4

   Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una pala de madera durante 25-35 minutos. La pasta irá espesando y despegándose de las paredes de la olla.

   💡 No dejes de revolver; el camote se pega al fondo con facilidad y se puede quemar.

5. 5

   Cuando la mezcla se despegue completamente de la olla y al mover la pala se vea el fondo, retira del fuego. Agrega la esencia de fresa y el colorante. Mezcla bien para distribuir el color uniformemente.

6. 6

   Vierte la pasta sobre una superficie ligeramente engrasada o sobre papel encerado. Deja enfriar hasta que puedas manejarla con las manos.

7. 7

   Con las manos ligeramente engrasadas, toma porciones y moldéalas en forma de barritas alargadas de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor. Envuelve cada una en papel encerado, torciendo los extremos como caramelo.

   💡 Si quieres hacer varios sabores, divide la pasta antes de agregar esencia y colorante, y usa diferentes esencias (naranja, limón, piña) con sus respectivos colorantes.

8. 8

   Deja secar las barritas al aire libre durante unas horas hasta que la superficie esté firme. Se conservan envueltas hasta 2 semanas en un lugar fresco.