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Camotes Poblanos

Name: Camotes Poblanos
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 100 ml Agua; 500 g Azúcar; 1 kg Camote morado o blanco; 5 gotas Colorante vegetal rosa; 1 cucharadita Esencia de fresa; 2 cucharadas Jugo de limón

70 min (20 prep + 50 cocción) Media 15 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Dulce típico de Puebla hecho con camote y esencias frutales. Los camotes son un dulce típico de Puebla elaborado con camote (batata), azúcar.

Sobre esta receta

Los camotes son un dulce típico de Puebla elaborado con camote (batata), azúcar y esencias frutales. Se moldean en forma de barritas envueltas en papel encerado. Vienen en sabores como fresa, piña, limón y naranja. Son un ícono de la dulcería poblana.

Historia y Origen

Los camotes poblanos son uno de los dulces más emblemáticos de la ciudad de Puebla, donde se elaboran desde la época colonial en los conventos de monjas que perfeccionaron la técnica de cocinar camote con azúcar y esencias frutales. La leyenda cuenta que las monjas del Convento de Santa Clara fueron las creadoras originales de estos dulces en el siglo XVII, junto con otros célebres dulces poblanos como los borrachitos y las tortitas de Santa Clara. Se moldean en forma de barritas alargadas envueltas en papel encerado y vienen en sabores como fresa, piña, limón, naranja y guayaba, cada uno con su color característico. Son el souvenir por excelencia de Puebla, y la calle de los Dulces (Calle 6 Oriente) en el centro histórico está repleta de tiendas que los venden como tradición desde hace más de un siglo.

Coste estimado

7.90€

Coste total

0.53€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

386

Calorías

Proteínas

58g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

265mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava bien los camotes y cuécelos enteros con cáscara en agua hirviendo durante 30-40 minutos o hasta que estén completamente suaves al picarlos con un cuchillo.
💡 También puedes hornearlos envueltos en aluminio a 200 °C por 45 minutos; quedan con un sabor más concentrado.
2
Pela los camotes calientes y machácalos con un tenedor o pásalos por un prensapapas hasta obtener un puré liso, sin grumos.
3
En una olla gruesa (de preferencia de cobre), coloca el puré de camote, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Mezcla bien.
4
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una pala de madera durante 25-35 minutos. La pasta irá espesando y despegándose de las paredes de la olla.
💡 No dejes de revolver; el camote se pega al fondo con facilidad y se puede quemar.
5
Cuando la mezcla se despegue completamente de la olla y al mover la pala se vea el fondo, retira del fuego. Agrega la esencia de fresa y el colorante. Mezcla bien para distribuir el color uniformemente.
6
Vierte la pasta sobre una superficie ligeramente engrasada o sobre papel encerado. Deja enfriar hasta que puedas manejarla con las manos.
7
Con las manos ligeramente engrasadas, toma porciones y moldéalas en forma de barritas alargadas de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor. Envuelve cada una en papel encerado, torciendo los extremos como caramelo.
💡 Si quieres hacer varios sabores, divide la pasta antes de agregar esencia y colorante, y usa diferentes esencias (naranja, limón, piña) con sus respectivos colorantes.
8
Deja secar las barritas al aire libre durante unas horas hasta que la superficie esté firme. Se conservan envueltas hasta 2 semanas en un lugar fresco.