Dulce de Cajeta
Caramelo de leche de cabra cocinado lentamente, dulce emblema de Guanajuato.
Sobre esta receta
La cajeta es un dulce tradicional mexicano elaborado a partir de leche de cabra caramelizada lentamente con azúcar, canela y un toque de bicarbonato de sodio que favorece la reacción de Maillard y le otorga su característico color ámbar oscuro. El proceso requiere paciencia: la leche se cocina a fuego bajo durante aproximadamente hora y media, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla, hasta que se reduce a una consistencia espesa y untable. El resultado es un caramelo sedoso de sabor profundamente complejo: dulce, ligeramente salado, con notas tostadas y un sutil dejo a cabra que lo distingue del dulce de leche argentino. Se usa para rellenar crepas, obleas, churros, como salsa para helados, o simplemente se come a cucharadas directamente del frasco. La cajeta artesanal de Celaya es considerada la mejor del país.
Historia y Origen
La cajeta tiene su origen en la ciudad de Celaya, Guanajuato, donde se produce desde el siglo XVIII aprovechando la abundante producción caprina de la región del Bajío. El nombre "cajeta" proviene de las pequeñas cajas de madera en las que originalmente se envasaba el dulce para su venta y transporte. Celaya se proclama orgullosamente como la "Capital Mundial de la Cajeta" y la producción artesanal sigue siendo una industria importante. Las familias cajeteras de Celaya han transmitido sus recetas por generaciones, y muchas siguen cocinando en cazos de cobre sobre leña, lo que aporta un sabor ahumado especial. La diferencia fundamental con el dulce de leche sudamericano es el uso de leche de cabra en lugar de vaca, lo que le da un sabor más intenso y una textura más sedosa. Existen variantes con vainilla, licor de membrillo (llamada cajeta envinada), nuez y hasta chile. En 2019, la cajeta de Celaya obtuvo denominación de origen, protegiendo su receta y método de producción tradicional.
Coste estimado
8.00€
Coste total
0.80€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
180
Calorías
4g
Proteínas
28g
Carbohidratos
6g
Grasas
0g
Fibra
120mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Vierte la leche de cabra en una olla grande de fondo grueso (preferiblemente de cobre). Añade el azúcar, la canela en rama y la pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
💡 Usa una olla más grande de lo que crees necesario: la leche sube al hervir.
- 2
Cuando la leche comience a hervir, reduce el fuego a bajo. Añade el bicarbonato disuelto en agua: la mezcla hará espuma y subirá considerablemente. Remueve bien.
💡 El bicarbonato acelera la caramelización y neutraliza la acidez de la leche de cabra.
- 3
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, raspando siempre el fondo y los lados de la olla para evitar que se pegue.
- 4
La cajeta estará lista cuando haya reducido a aproximadamente un tercio de su volumen original, tenga un color ámbar oscuro y una consistencia espesa que cubra el dorso de la cuchara. Retira la canela.
💡 Para verificar el punto, deja caer una gota en un plato frío: debe mantener su forma sin escurrirse.
- 5
Retira del fuego, añade la vainilla si la usas y deja enfriar. La cajeta espesará más al enfriarse. Envasa en frascos de vidrio esterilizados.
💡 Se conserva hasta 3 meses en refrigeración.
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