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Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio se usa en la cocina mexicana para suavizar la piel de los frijoles durante la cocción y como leudante en panes dulces, buñuelos y hotcakes. También se añade al agua de cocción de los nopales para que mantengan su color verde brillante. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar.
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