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Sopa de Habas con Nopal

Name: Sopa de Habas con Nopal
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g habas secas peladas; 3 ramas epazote; 3 pencas nopales; 2 dientes ajo; 1 al gusto sal; 0.5 pieza cebolla blanca; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 pizca bicarbonato de sodio; 1200 ml caldo de verduras; 2 piezas chile de árbol

60 min (15 prep + 45 cocción) Fácil 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Sopa de habas secas con tiras de nopal y epazote, nutritiva y perfecta para cuaresma.

Sobre esta receta

Una sopa robusta y nutritiva que combina las habas secas peladas, de tradición árabe-española, con el nopal mexicano precolombino. El resultado es un caldo terroso y ligeramente viscoso -por naturaleza del nopal- con la cremosidad del haba y el aroma del epazote. Es la cuaresma hecha sopa: abundante, sin carne y con una profundidad de sabor que no echa de menos nada.

Historia y Origen

La sopa de habas con nopal es la expresión perfecta de la cocina de sincretismo que florece en el centro de México durante la Cuaresma, cuando la Iglesia Católica prohíbe el consumo de carne los viernes. El haba, legumbre originaria del Oriente Medio, llegó a México con los españoles en el siglo XVI y encontró en los valles centrales un clima ideal para su cultivo. Los misioneros franciscanos la introdujeron como alternativa proteica durante la Cuaresma, y las cocineras indígenas la combinaron de inmediato con el nopal -ingrediente que aparece en el escudo nacional- creando este maridaje único. En los mercados de Tlaxcala, Puebla e Hidalgo, la sopa de habas es el plato del viernes por excelencia, vendida en cazuelas de barro por mujeres que la preparan desde la madrugada. El nopal aporta además mucílago natural que espesa ligeramente el caldo, dándole una textura característica e inimitable.

Coste estimado

11.00€

Coste total

2.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

10g

Proteínas

22g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

400mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja las habas secas en agua fría durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas.
💡 Si usas habas ya peladas (sin piel), omite el remojo y pasa directamente a cocinarlas.
2
Limpia los nopales, retira las espinas con un cuchillo y córtalos en tiras de 1 cm. Cuécelos en agua con sal y una pizca de bicarbonato 10 minutos. Escurre y enjuaga bien para reducir la baba.
3
En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio 3 minutos. Añade las habas remojadas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.
4
Cocina a fuego medio 30-35 minutos hasta que las habas estén muy tiernas. Añade los nopales escurridos y el epazote. Cocina 10 minutos más.
5
Sazona con sal. Sirve en cazuela con chile de árbol tostado y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con tortillas calientes.