Epazote

El epazote es una hierba aromática mexicana de sabor intenso y ligeramente mentolado, con notas de anís y un toque amargo. Es indispensable en la cocina mexicana tradicional: se añade a los frijoles de olla (además de dar sabor, ayuda a reducir la flatulencia), quesadillas de flor de calabaza, esquites, sopa de tortilla y moles verdes. Se usa fresco, añadido al final de la cocción. En España es difícil de encontrar fresco, pero se puede comprar seco en tiendas mexicanas. No tiene sustituto real en términos de sabor, aunque algunas personas usan una mezcla de cilantro y orégano como aproximación.