Esquites
Granos de elote en caldo con mayo, crema, queso cotija y chile, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Los esquites son un antojito callejero muy popular en México, especialmente en la Ciudad de México. Consisten en granos de elote cocidos en caldo con epazote, cebolla y chile, servidos en vaso con mayonesa, crema, queso cotija rallado, chile en polvo y limón. Su nombre proviene del náhuatl ízquitl. Son el complemento perfecto para cualquier tarde mexicana y se encuentran en carritos y puestos por todo el país.
Historia y Origen
Los esquites son un antojito callejero de origen prehispánico cuyo nombre proviene del náhuatl 'ízquitl', que significa maíz tostado. Fueron el alimento cotidiano de las civilizaciones mesoamericanas, quienes veneraban al maíz como un regalo de los dioses. A diferencia de su primo el elote asado, los esquites se preparan desgranados y cocidos en caldo con epazote, una hierba aromática que los pueblos originarios usaban tanto en la cocina como en la medicina. Tras la Conquista, se les añadieron la mayonesa, la crema y el queso cotija, creando la versión moderna que hoy venden los esquiteros en cada esquina de México. Se sirven en vasos de unicel con limón y chile en polvo, y el sonido del silbato del carrito esquitero es parte del paisaje sonoro de las tardes mexicanas.
Coste estimado
2.65€
Coste total
0.66€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
150
Calorías
4g
Proteínas
18g
Carbohidratos
8g
Grasas
3g
Fibra
320mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desgrana los elotes: sostén cada elote de pie sobre una tabla y corta los granos con un cuchillo afilado de arriba hacia abajo.
- 2
Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe 3 minutos. Añade el chile serrano entero (o picado si quieres más picor).
- 3
Agrega los granos de elote y las ramas de epazote. Vierte agua suficiente para cubrir los granos (aproximadamente 500 ml). Sazona con sal.
- 4
Deja hervir, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 15-20 minutos hasta que los granos estén tiernos y el caldo se haya reducido un poco.
💡 El epazote es esencial para el sabor auténtico. Si no lo encuentras fresco, busca epazote seco en tiendas de productos mexicanos.
- 5
Sirve los esquites calientes en vasos o tazas con su caldo. Agrega a cada porción una cucharada de mayonesa, otra de crema, queso cotija rallado generosamente, chile piquín en polvo al gusto y un chorro de limón.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
¿Qué hago si no encuentro epazote para los esquites?
¿Puedo hacer esquites con maíz dulce de lata o congelado?
¿Cuánto aguantan los esquites en la nevera?
¿Esquites y elote en vaso son lo mismo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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