Rajas con Crema
Tiras de chile poblano con elote, cebolla y crema.
Sobre esta receta
Las rajas con crema son un guiso sencillo y delicioso de tiras de chile poblano asado cocinadas con cebolla, elote y crema. Es un acompañamiento clásico de la cocina mexicana que también se disfruta en tacos, quesadillas o como relleno de tamales. Su sabor suave y cremoso es inconfundible.
Historia y Origen
Las rajas con crema son un guiso que celebra dos ingredientes profundamente prehispánicos: el chile poblano y el elote, ambos cultivados en Mesoamérica desde hace más de 7,000 años. La palabra 'raja' se refiere a las tiras en que se corta el chile después de asarlo y pelarlo, una técnica que intensifica su sabor ahumado. Durante la Colonia, la crema europea se fusionó con estos ingredientes nativos, creando un platillo mestizo por excelencia. El epazote, hierba aromática sagrada para los aztecas, es el toque final que le da su sabor auténtico e inconfundible. Se sirven como guarnición, en tacos, quesadillas o como relleno de tamales, siendo uno de los platillos más versátiles y queridos de la cocina mexicana cotidiana.
Coste estimado
6.62€
Coste total
1.66€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
360
Calorías
22g
Proteínas
38g
Carbohidratos
14g
Grasas
6g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Ase los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa girándolos con pinzas hasta que la piel se ampolle por todos lados, unos 8-10 minutos. Colóquelos en una bolsa de plástico 15 minutos para que suden.
- 2
Pele los chiles retirando toda la piel quemada. Córtelos en rajas (tiras de 1 cm de ancho) desechando semillas y venas.
💡 Use guantes si es sensible al picor de los chiles poblanos.
- 3
Corte la cebolla en medias lunas delgadas y pique finamente el ajo.
- 4
En una sartén amplia, caliente el aceite a fuego medio. Acitrone la cebolla durante 4 minutos hasta que esté translúcida. Añada el ajo y cocine 1 minuto más.
- 5
Incorpore las rajas de chile poblano y el elote desgranado. Cocine a fuego medio durante 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
- 6
Agregue la crema ácida y la ramita de epazote. Baje el fuego y cocine 5 minutos más sin dejar que hierva para que la crema no se corte.
💡 El epazote es esencial para el sabor auténtico; si no lo consigue, puede omitirlo pero el resultado será diferente.
- 7
Añada el queso Oaxaca deshebrado y deje que se derrita ligeramente, unos 2 minutos. Rectifique sal y pimienta.
- 8
Sirva caliente en tacos, quesadillas o como guarnición. También puede usarse como relleno de tamales.
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