GuisosFácil

Rajas con Crema

Name: Rajas con Crema
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas Chile poblano; 1 pieza Cebolla blanca; 1 cucharada Aceite vegetal; 1 taza Crema ácida; 1 pieza Diente de ajo; 1 taza Elote desgranado; 1 ramita Epazote; 1 al gusto Pimienta negra; 150 gramos Queso Oaxaca; 1 al gusto Sal

35 min (15 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🥬Vegetariano 🌾Sin Gluten 🌶️Picante 🌙Cena Rápida 🇲🇽Tradicional

Tiras de chile poblano con elote, cebolla y crema, típico de Centro de México Listo en 35 minutos.

Sobre esta receta

Las rajas con crema son un guiso sencillo y delicioso de tiras de chile poblano asado cocinadas con cebolla, elote y crema. Es un acompañamiento clásico de la cocina mexicana que también se disfruta en tacos, quesadillas o como relleno de tamales. Su sabor suave y cremoso es inconfundible.

Historia y Origen

Las rajas con crema son un guiso que celebra dos ingredientes profundamente prehispánicos: el chile poblano y el elote, ambos cultivados en Mesoamérica desde hace más de 7,000 años. La palabra 'raja' se refiere a las tiras en que se corta el chile después de asarlo y pelarlo, una técnica que intensifica su sabor ahumado. Durante la Colonia, la crema europea se fusionó con estos ingredientes nativos, creando un platillo mestizo por excelencia. El epazote, hierba aromática sagrada para los aztecas, es el toque final que le da su sabor auténtico e inconfundible. Se sirven como guarnición, en tacos, quesadillas o como relleno de tamales, siendo uno de los platillos más versátiles y queridos de la cocina mexicana cotidiana.

Coste estimado

6.62€

Coste total

1.66€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

360

Calorías

22g

Proteínas

38g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Ase los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa girándolos con pinzas hasta que la piel se ampolle por todos lados, unos 8-10 minutos. Colóquelos en una bolsa de plástico 15 minutos para que suden.
2
Pele los chiles retirando toda la piel quemada. Córtelos en rajas (tiras de 1 cm de ancho) desechando semillas y venas.
💡 Use guantes si es sensible al picor de los chiles poblanos.
3
Corte la cebolla en medias lunas delgadas y pique finamente el ajo.
4
En una sartén amplia, caliente el aceite a fuego medio. Acitrone la cebolla durante 4 minutos hasta que esté translúcida. Añada el ajo y cocine 1 minuto más.
5
Incorpore las rajas de chile poblano y el elote desgranado. Cocine a fuego medio durante 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
6
Agregue la crema ácida y la ramita de epazote. Baje el fuego y cocine 5 minutos más sin dejar que hierva para que la crema no se corte.
💡 El epazote es esencial para el sabor auténtico; si no lo consigue, puede omitirlo pero el resultado será diferente.
7
Añada el queso Oaxaca deshebrado y deje que se derrita ligeramente, unos 2 minutos. Rectifique sal y pimienta.
8
Sirva caliente en tacos, quesadillas o como guarnición. También puede usarse como relleno de tamales.