Frijoles Charros
Sopa norteña de frijoles con tocino, chorizo y chicharrón, típico de Nuevo León.
Sobre esta receta
Los frijoles charros son una sopa sustanciosa del norte de México que combina frijoles cocidos en su caldo con tocino, chorizo, chicharrón, jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro. Es un platillo contundente y sabroso que se sirve como sopa principal en carnes asadas, fiestas rancheras y reuniones familiares. A diferencia de los frijoles de olla simples, los charros llevan una base de proteína animal que les da un sabor ahumado y profundo. Se preparan típicamente con frijol pinto o bayo y se sirven bien calientes con tortillas de harina. Su nombre hace referencia a los charros, los jinetes tradicionales mexicanos, pues era la comida que se preparaba en las haciendas ganaderas del norte.
Historia y Origen
Los frijoles charros nacieron en las haciendas ganaderas del norte de México, particularmente en Nuevo León, Coahuila y Chihuahua, donde los vaqueros y charros necesitaban platillos contundentes que los sostuvieran durante las largas jornadas de trabajo. La abundancia de ganado porcino en la región permitió enriquecer los humildes frijoles con tocino, chorizo y chicharrón. Durante las fiestas de rodeo y jaripeo, los frijoles charros se cocinaban en enormes ollas sobre fogón de leña para alimentar a docenas de charros. La receta se popularizó en todo México a mediados del siglo XX gracias a las carnes asadas norteñas, que se convirtieron en tradición dominical. Existen variantes regionales: los 'frijoles borrachos' llevan cerveza en lugar de agua, los 'frijoles puercos' de Sinaloa incluyen más variedades de cerdo, y en Sonora se preparan con machaca (carne seca). La versión clásica regiomontana es la más reconocida a nivel nacional.
Coste estimado
12.00€
Coste total
1.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
340
Calorías
18g
Proteínas
30g
Carbohidratos
16g
Grasas
8g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Si no tienes frijoles ya cocidos, prepara los frijoles pinto siguiendo la receta de frijoles de olla: cuécelos en agua con cebolla y ajo durante 1.5-2 horas hasta que estén tiernos. Reserva los frijoles en su caldo.
💡 Puedes usar frijoles de olla del día anterior o incluso frijoles de lata escurridos con caldo adicional.
- 2
En una olla grande a fuego medio, fríe las tiras de tocino hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa (unos 5 minutos). Retira el tocino y reserva sobre papel absorbente.
- 3
En la misma grasa del tocino, fríe el chorizo desmenuzado durante 5 minutos, rompiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocido y dorado. Añade la cebolla y los chiles serranos, cocina 3 minutos más.
- 4
Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos hasta que se deshaga. Incorpora los frijoles cocidos con TODO su caldo. Añade el chicharrón troceado y el tocino crujiente reservado.
💡 El chicharrón se ablandará con el caldo y le dará una textura única.
- 5
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica la sal.
- 6
Sirve bien caliente en tazones hondos, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con tortillas de harina calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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