Frijoles Charros
Sopa norteña de frijoles con tocino, chorizo y chicharrón.
Sobre esta receta
Los frijoles charros son una sopa sustanciosa del norte de México que combina frijoles cocidos en su caldo con tocino, chorizo, chicharrón, jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro. Es un platillo contundente y sabroso que se sirve como sopa principal en carnes asadas, fiestas rancheras y reuniones familiares. A diferencia de los frijoles de olla simples, los charros llevan una base de proteína animal que les da un sabor ahumado y profundo. Se preparan típicamente con frijol pinto o bayo y se sirven bien calientes con tortillas de harina. Su nombre hace referencia a los charros, los jinetes tradicionales mexicanos, pues era la comida que se preparaba en las haciendas ganaderas del norte.
Historia y Origen
Los frijoles charros nacieron en las haciendas ganaderas del norte de México, particularmente en Nuevo León, Coahuila y Chihuahua, donde los vaqueros y charros necesitaban platillos contundentes que los sostuvieran durante las largas jornadas de trabajo. La abundancia de ganado porcino en la región permitió enriquecer los humildes frijoles con tocino, chorizo y chicharrón. Durante las fiestas de rodeo y jaripeo, los frijoles charros se cocinaban en enormes ollas sobre fogón de leña para alimentar a docenas de charros. La receta se popularizó en todo México a mediados del siglo XX gracias a las carnes asadas norteñas, que se convirtieron en tradición dominical. Existen variantes regionales: los 'frijoles borrachos' llevan cerveza en lugar de agua, los 'frijoles puercos' de Sinaloa incluyen más variedades de cerdo, y en Sonora se preparan con machaca (carne seca). La versión clásica regiomontana es la más reconocida a nivel nacional.
Coste estimado
12.00€
Coste total
1.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
340
Calorías
18g
Proteínas
30g
Carbohidratos
16g
Grasas
8g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Si no tienes frijoles ya cocidos, prepara los frijoles pinto siguiendo la receta de frijoles de olla: cuécelos en agua con cebolla y ajo durante 1.5-2 horas hasta que estén tiernos. Reserva los frijoles en su caldo.
💡 Puedes usar frijoles de olla del día anterior o incluso frijoles de lata escurridos con caldo adicional.
- 2
En una olla grande a fuego medio, fríe las tiras de tocino hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa (unos 5 minutos). Retira el tocino y reserva sobre papel absorbente.
- 3
En la misma grasa del tocino, fríe el chorizo desmenuzado durante 5 minutos, rompiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocido y dorado. Añade la cebolla y los chiles serranos, cocina 3 minutos más.
- 4
Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos hasta que se deshaga. Incorpora los frijoles cocidos con TODO su caldo. Añade el chicharrón troceado y el tocino crujiente reservado.
💡 El chicharrón se ablandará con el caldo y le dará una textura única.
- 5
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica la sal.
- 6
Sirve bien caliente en tazones hondos, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con tortillas de harina calientes.
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