Chorizo mexicano

El chorizo mexicano es muy diferente al chorizo español: es una mezcla de carne de cerdo molida con chiles secos (guajillo, ancho), vinagre y especias. Se vende crudo y se desmorona al freírse. Se usa en huevos con chorizo, queso fundido, papas con chorizo, tortas y como relleno de quesadillas. En España se encuentra en tiendas mexicanas especializadas. No tiene sustituto con chorizo español, que es curado y de sabor diferente.