Macarrones con Queso a la Mexicana
Macarrones con salsa de queso, chile poblano y chorizo, típico de Tex-Mex Listo en 55 minutos.
Sobre esta receta
Macarrones en salsa de quesos fundidos con chile poblano, jalapeño y chorizo mexicano. La versión Tex-Mex del comfort food más querido, elevado con sabores mexicanos auténticos y una costra de pan molido especiado.
Historia y Origen
El Mexican Mac and Cheese es quizás el platillo que mejor ilustra el espíritu juguetón e innovador de la cocina Tex-Mex: toma el comfort food más querido de Estados Unidos y lo transforma completamente con sabores mexicanos. Los macarrones con queso tienen una larga historia americana, documentados desde el siglo XIX, pero fue en el contexto fronterizo de Texas y Nuevo México donde cocineros creativos comenzaron a experimentar: primero añadieron jalapeños, luego chile poblano asado, luego chorizo. El resultado es un platillo que ya no es ni el mac and cheese americano clásico ni un guiso mexicano tradicional, sino algo completamente nuevo y propio de la frontera. La clave del Mexican Mac and Cheese está en la salsa: una mezcla de quesos que respeta la tradición americana (cheddar, Monterrey Jack) pero incorpora quesos mexicanos (queso Oaxaca, cotija) y se perfuma con chile poblano asado, que aporta un humo suave y profundidad sin picar demasiado. El chorizo mexicano -diferente al español, más especiado y de textura suelta- añade grasa, color rojo vibrante y el carácter inconfundible de la cocina mexicana. Hoy este platillo aparece en menús de restaurantes gourmet Tex-Mex, food trucks de fusión y cocinas hogareñas de ambos lados de la frontera.
Coste estimado
13.00€
Coste total
2.17€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
420
Calorías
16g
Proteínas
40g
Carbohidratos
22g
Grasas
3g
Fibra
850mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o bajo el grill hasta que la piel esté completamente negra. Colócalos en una bolsa sellada 10 minutos, luego pélalos, desvenarlos y córtalos en cubos pequeños.
- 2
Cuece los macarrones en agua con sal abundante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete (quedarán al dente). Escurre, reserva 1 taza del agua de cocción.
- 3
En la misma olla, fríe el chorizo desmoronado hasta que esté dorado. Retira y reserva, dejando la grasa en la olla.
💡 Si el chorizo suelta demasiada grasa, retira el exceso dejando solo 2 cucharadas.
- 4
En la grasa del chorizo, cocina la mantequilla con la harina 1 minuto. Agrega la leche poco a poco batiendo constantemente hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.
- 5
Añade el queso cheddar y el queso Oaxaca en trozos, moviendo hasta que se funda completamente. Incorpora el jalapeño picado, el chile poblano asado y el chorizo. Sazona con sal, pimienta y comino.
- 6
Mezcla los macarrones con la salsa de queso. Si está muy espesa, añade el agua de pasta reservada. Sirve inmediatamente o transfiere a un molde, cubre con pan molido mezclado con mantequilla y hornea 15 min a 200°C.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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