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Frijoles con Chorizo Norteño

Name: Frijoles con Chorizo Norteño
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 dientes Ajo; 1 manojo Cilantro fresco; 0.5 cdta Comino; 1 pieza Cebolla blanca; 500 g Frijol pinto seco (o 1.2 kg cocido); 250 g Chorizo mexicano

50 min (20 prep + 30 cocción) Fácil 6 porciones Norte de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Frijoles pintos de olla guisados con chorizo norteño y su grasa roja.

Sobre esta receta

Los frijoles con chorizo norteños son frijoles pintos de olla guisados con chorizo mexicano al estilo del norte: la grasa roja del chorizo tinta los frijoles y el caldo se vuelve espeso y adictivo. Un acompañamiento imprescindible en la mesa norteña, del desayuno a la cena.

Historia y Origen

El frijol pinto es el rey del norte de México. A diferencia del frijol negro dominante en el sur, en Chihuahua, Sonora, Coahuila y Nuevo León se come pinto en todas sus formas: de olla, borracho, meneado, machacado y, la forma más popular en el desayuno, con chorizo. El chorizo norteño es diferente al de otras regiones: es más seco, más rojo y más especiado, con una proporción alta de chile ancho y guajillo. Cuando se fríe, suelta una grasa de color rojo anaranjado intenso que al mezclarse con los frijoles de olla transforma el caldo en algo completamente diferente: más rico, más profundo y con un nivel de adictividad que hace difícil parar de comer. En el norte, no hay desayuno serio sin frijoles con chorizo y tortillas de harina.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.17€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

18g

Proteínas

24g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

540mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Si usas frijoles secos, cocínalos con cebolla, ajo y sal hasta que estén tiernos (2-3 horas) o usa olla de presión 45 minutos. Reserva con su caldo.
2
En una sartén grande, cocina el chorizo a fuego medio-alto rompiendo con cuchara de madera hasta que esté bien dorado, 8-10 minutos. No escurras la grasa.
3
Agrega la cebolla picada finamente y el ajo y sofríe 3 minutos más en la grasa del chorizo.
4
Incorpora los frijoles cocidos con su caldo. Sazona con comino y sal al gusto. Deja hervir 10 minutos a fuego medio hasta que el caldo espese ligeramente.
5
Sirve en tazón con cilantro fresco picado encima y tortillas de harina al lado.