Empanadas de Piñón

Sobre esta receta

Las empanadas de piñón son un dulce tradicional del norte de México, especialmente de Chihuahua y Durango, donde los bosques de pino producen piñón utilizado en repostería. Son empanadas de masa quebrada rellenas de piñón tostado molido con piloncillo, canela y clavo que al hornearse crean un interior fragante, dulce y con textura de mazapán. Se consumen en fiestas religiosas, bodas y en la época navideña.

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   Tuesta el piñón en sartén seca a fuego bajo moviendo constantemente 3-4 minutos hasta que dore ligeramente. Deja enfriar.

   💡 El piñón se quema muy rápido - no lo dejes sin vigilar.

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   En procesador de alimentos muele el piñón tostado con el piloncillo, la canela y el clavo hasta obtener pasta granulosa. Reserva.

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   Para la masa: mezcla harina, azúcar y sal. Incorpora la manteca fría frotando con los dedos hasta textura arenosa. Agrega agua fría cucharada a cucharada hasta que la masa forme bola. Refrigera 20 minutos.

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   Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa en 3 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm.

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   Pon una cucharada del relleno de piñón en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad formando media luna. Presiona los bordes con tenedor para sellar.

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   Coloca en charola con papel encerado. Barniza con huevo batido. Hornea 18-20 minutos hasta que estén doradas. Enfría y espolvorea con azúcar glass.