Piloncillo

El piloncillo (también llamado panela, rapadura o chancaca) es azúcar de caña sin refinar, moldeado en conos o bloques. Tiene un sabor intenso a caramelo con notas de melaza. Es esencial en la cocina mexicana para preparar café de olla, champurrado, calabaza en tacha, capirotada, ponche navideño y dulce de camote. Se disuelve rallándolo o hirviéndolo en agua. En España se encuentra en tiendas mexicanas y latinas como panela.