Café hervido en olla de barro con piloncillo y canela.
Sobre esta receta
El café de olla es un café tradicional mexicano preparado en olla de barro con piloncillo, canela y clavo de olor. El barro aporta un sabor terroso único. Se sirve caliente y es un clásico de las cocinas rurales y los mercados de México.
Historia y Origen
El café de olla es una tradición que nació en las cocinas rurales de México durante el siglo XIX, cuando el café se cultivaba extensamente en Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Puebla, y se preparaba en ollas de barro sobre fogones de leña. La olla de barro no es un capricho estético sino funcional: los poros del barro absorben los aceites del café con el tiempo, enriqueciendo el sabor de cada preparación posterior con notas terrosas únicas. Se cuenta que durante la Revolución Mexicana, las soldaderas preparaban café de olla en campamentos improvisados con piloncillo en lugar de azúcar porque era más fácil de transportar y no se echaba a perder. Se sirve tradicionalmente en jarritos de barro y es la bebida emblemática de los mercados populares, las fondas de pueblo y los desayunos campiranos de todo México.
Coste estimado
12.30€
Coste total
2.05€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
113
Calorías
3g
Proteínas
21g
Carbohidratos
1.5g
Grasas
2g
Fibra
32mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En una olla de barro (o olla normal si no tienes de barro), vierte el agua y agrega el piloncillo partido en trozos, las rajas de canela, los clavos de olor y la tira de cáscara de naranja.
💡 La olla de barro es la que le da el sabor terroso tradicional. Si no tienes, una olla de acero inoxidable funciona.
- 2
Calienta a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva completamente y el agua rompa el hervor, unos 8-10 minutos.
- 3
Cuando suelte el hervor, agrega el café molido. Revuelve una vez, baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente durante 3-5 minutos.
💡 Usa café de molienda gruesa o media. La molienda fina pasará por el colador y dará una textura arenosa.
- 4
Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos para que el café molido se asiente en el fondo.
- 5
Cuela el café a través de un colador fino o un trapo de manta al servir en tazas o jarritos de barro. Sirve bien caliente.
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