Desayunos mexicanos tradicionales

El desayuno mexicano es uno de los pilares culturales del país: largo, abundante, profundamente sabroso. Va mucho más allá de los huevos rancheros o los chilaquiles que se conocen internacionalmente — incluye tamales con champurrado en cualquier mercado, enfrijoladas con cebolla y crema, machaca con huevo del norte, molletes con frijol y queso, huevos divorciados (uno con salsa verde, otro con roja, frijoles en medio), chilaquiles rojos y verdes, tortillas con queso panela y aguacate, y fruta con yogurt, miel, granola y chile en polvo.

Esta sección reúne 55+ desayunos mexicanos auténticos: desde clásicos urbanos (chilaquiles rojos y verdes, huevos rancheros, huevos divorciados, enfrijoladas, enchiladas verdes de pollo desmenuzado, molletes con pico de gallo), pasando por desayunos regionales (machaca con huevo de Sonora, vaporcitos yucatecos, almuerzo poblano con cecina enchilada, huevos motuleños con frijol y plátano frito), hasta desayunos ligeros (yogurt con fruta y granola, tortillas con queso panela, jugos verdes mexicanos con nopal).

La bebida del desayuno mexicano también merece atención: café de olla con piloncillo y canela, chocolate de mesa caliente con agua o leche, atole de maíz con sabor (vainilla, chocolate, guayaba), o agua fresca de jamaica o tamarindo si hace calor. Cualquiera de las tres acompaña perfecto el sabor de los chiles y los huevos.