Huevos al Albañil

Historia y Origen

Los huevos al albañil son un platillo que lleva el trabajo en el nombre: fueron bautizados en honor a los albañiles, los trabajadores de la construcción que en el México del siglo XX llegaban a las fondas del centro de las ciudades a desayunar fuerte antes de jornadas de trabajo físico intenso. Un desayuno que necesitaba ser económico, nutritivo y suficientemente contundente para aguantar varias horas de esfuerzo bajo el sol. El nombre 'al albañil' sigue la tradición mexicana de nombrar platillos con el oficio de quien los comía o los preparaba, una costumbre que ha dado nombres tan expresivos como los 'tacos de canasta' (de quienes los transportan en canastas de mimbre), el 'mole de olla' (preparado en olla de barro) o los 'huevos tirados' (por la manera informal de prepararlos). Hay que decir que el vocablo 'albañil' en el habla popular mexicana también puede tener connotaciones de cosa hecha de manera rústica pero efectiva, y en este sentido la salsa verde con nopales es exactamente eso: sencilla, directa y absolutamente satisfactoria. La combinación de huevos con salsa verde y nopales es una de las más felices de la cocina popular mexicana, pues los tres ingredientes se complementan perfectamente: la acidez del tomatillo contrasta con la riqueza del huevo, y los nopales aportan una textura mucilaginosa que espesa la salsa y una ligera acidez vegetal que refresca el conjunto. Los frijoles refritos, servidos al lado o mezclados en el plato, completan el aporte proteico y de fibra para hacer de este desayuno una comida completa. Los huevos al albañil son primos directos de los huevos rancheros (con salsa roja) y de los huevos divorciados (con salsa roja y verde a la vez). La diferencia fundamental es que en los huevos al albañil los huevos se cuecen dentro de la salsa verde hirviendo, absorbiendo su sabor y creando una mezcla más integrada que cuando se sirven por separado. Hoy este platillo sigue siendo básico en las fondas, comederias y mercados del centro de México, donde se sirve con tortillas de maíz calientes y a un precio accesible para todos los bolsillos.