Huevos a la Diabla

Sobre esta receta

Los huevos a la diabla son huevos cocinados en una salsa diabólicamente picante elaborada con chiles de árbol secos y chipotle, que le dan un color rojo intenso y un picor memorable. La salsa se prepara friendo los chiles en aceite y licuándolos con ajo y jitomate asado, obteniendo una salsa oscura y ahumada en la que se terminan de cuajar los huevos. Es un desayuno para paladares valientes que buscan comenzar el día con energía.

1. 1

   Asa los jitomates directamente en el comal o bajo el grill del horno hasta que la piel esté quemada y la pulpa blanda. Reserva.

2. 2

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe los chiles de árbol 30 segundos, moviéndolos constantemente, hasta que estén ligeramente más oscuros. No los quemes.

   💡 El aceite de freír los chiles quedará con mucho sabor, úsalo para la salsa.

3. 3

   Licúa los chiles de árbol fritos, el chipotle, los jitomates asados, el ajo y la cebolla con sal. Agrega un poco de agua si es necesario para obtener una salsa tersa.

4. 4

   Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa y cocina 5 minutos hasta que espese y cambie de color.

5. 5

   Crea espacios en la salsa y vierte los huevos directamente sobre ella. Tapa la sartén y cocina 4-5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas todavía cremosas. Sirve inmediatamente con tortillas.

   💡 Para un resultado más uniforme, puedes revolver los huevos en la salsa.