Chilaquiles en Mole

Sobre esta receta

Los chilaquiles en mole son una versión sofisticada del clásico desayuno mexicano, donde los triángulos de tortilla de maíz frita -los totopos- se bañan en mole negro o mole rojo en lugar de la salsa verde o roja habitual. El resultado es un plato con capas profundas de sabor: el crocante de los totopos, el umami intenso del mole con sus más de 30 ingredientes, y la frescura de la crema, el queso y la cebolla. Es el tipo de plato que se prepara cuando queda mole sobrante de una celebración, convirtiendo los restos en un desayuno excepcional.

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   Corta las tortillas del día anterior en triángulos de 4 segmentos. Fríe en aceite caliente a 180 °C en tandas, 2-3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

   💡 Los totopos fritos aguantan mejor en el mole que los de bolsa; si los compras ya fritos, elige una variedad gruesa.

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   Hierve el pollo en agua con sal durante 20 minutos. Deja enfriar y deshebra. Reserva el caldo.

   💡 Puedes usar pollo asado o rostizado para ahorrar tiempo.

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   Diluye la pasta de mole en el caldo de pollo caliente hasta lograr una consistencia de salsa espesa. Calienta en una olla grande a fuego medio durante 10 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. Ajusta sal.

   💡 La consistencia correcta del mole para chilaquiles es como una salsa espesa; si está muy espeso agrega más caldo.

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   Agrega los totopos al mole caliente y mezcla rápidamente para que se impregnen bien, 1-2 minutos máximo para que no pierdan toda su textura. Sirve inmediatamente con pollo deshebrado encima, crema agria, queso fresco desmoronado, aros de cebolla morada y cilantro.

   💡 Si te gustan más suaves, deja los totopos 3-4 minutos en el mole. Si los prefieres con algo de mordida, sirve de inmediato.