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Chaya con Huevo

Name: Chaya con Huevo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Hojas de chaya (o espinaca); 4 piezas Huevo; 1 pieza mediana Jitomate; 0.25 pieza Cebolla blanca; 0.5 pieza Chile habanero; 2 cucharadas Aceite vegetal; 0.5 cucharadita Sal

25 min (10 prep + 15 cocción) Fácil 2 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Huevos revueltos con chaya, jitomate y habanero, el desayuno clásico yucateco, típico de Yucatán.

Sobre esta receta

La chaya con huevo es el desayuno yucateco por excelencia: hojas de chaya blanqueadas y salteadas con cebolla, jitomate y chile habanero, mezcladas con huevos revueltos suaves y cremosos. Simple, nutritivo y lleno de sabor, este platillo resume la filosofía culinaria de la cocina peninsular: aprovechar los recursos locales con técnica sencilla pero precisa. La chaya, la 'espinaca maya', aporta un sabor ligeramente amargo y terroso que combina perfectamente con la cremosidad del huevo.

Historia y Origen

La chaya —Cnidoscolus aconitifolius— es una de las plantas más importantes en la historia culinaria y medicinal de la cultura maya. Cultivada durante más de dos mil años en la Península de Yucatán, los mayas la utilizaban como fuente principal de vegetales verdes en una región donde el clima tropical y la escasez de agua de superficie limitan la variedad de hortalizas. La chaya con huevo es la forma más simple y cotidiana de consumir esta planta: las hojas se blanquean para eliminar los compuestos tóxicos naturales (el ácido prúsico que desaparece con el calor), se saltean con los aromáticos básicos de la cocina yucateca y se mezclan con huevo. Es el desayuno de los campesinos mayas que trabajan las milpas desde el amanecer y necesitan un plato energético y nutritivo que se prepara en minutos con lo que hay en el solar. Hoy la chaya con huevo aparece en los desayunadores del centro histórico de Mérida como parte del rescate de la cocina maya tradicional.

Coste estimado

4.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

210

Calorías

14g

Proteínas

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava bien las hojas de chaya. Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para eliminar los compuestos tóxicos. Escurre, exprime el exceso de agua y pica en trozos medianos. (IMPORTANTE: No comas chaya cruda).
2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
3
Agrega el jitomate picado y el habanero (entero para sabor suave, picado para más picante). Cocina 3 minutos más hasta que el jitomate suelte su jugo.
4
Incorpora la chaya cocida y picada a la sartén. Mezcla bien con los aromáticos y cocina 2 minutos.
5
Bate los huevos con sal y vierte sobre la mezcla de chaya. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente con una espátula, hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún cremosos.
6
Sirve de inmediato con tortillas de maíz calientes, frijoles negros de la olla y salsa de habanero al gusto.