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Joroches Yucatecos

Name: Joroches Yucatecos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 2 ramas Epazote; 500 ml Agua; 1 cucharadita Sal; 150 g Pepita de calabaza; 400 g Masa de maíz; 3 piezas Jitomate; 1 pieza Chile habanero; 30 g Manteca de cerdo

50 min (20 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 14 may 2026

Bolitas de masa rellenas de pepita, cocidas en caldillo de jitomate con habanero y epazote.

Sobre esta receta

Bolitas de masa de maíz rellenas de pepita de calabaza molida, cocidas en un caldillo aromático de jitomate con chile habanero y epazote. Un antojito yucateco de profundo origen maya.

Historia y Origen

Los joroches son uno de los antojitos más representativos y menos conocidos fuera de la Península de Yucatán. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas dominaban estas tierras y desarrollaron una gastronomía sofisticada basada en los ingredientes que el entorno natural les ofrecía: maíz, chile, calabaza y hierbas aromáticas. La palabra "joroche" proviene del maya y designa estas pequeñas bolitas de masa que se preparan con nixtamal molido y se rellenan con pepita de calabaza tostada y molida, un ingrediente sagrado para la civilización maya que aún hoy sigue siendo fundamental en la cocina yucateca. La pepita, conocida en maya como "sikil", era considerada un alimento de dioses y se utilizaba tanto en platillos cotidianos como en ofrendas ceremoniales. Lo que hace único a este antojito es su cocción: a diferencia de otros antojitos mexicanos que se fríen o asan, los joroches se cuecen directamente en un caldillo hecho con jitomate, cebolla, ajo y el inconfundible chile habanero, que aporta su característica intensidad y aroma floral. El epazote —otra hierba sagrada para los mayas— perfuma el caldo y añade una complejidad aromática que resulta inconfundible. Hoy en día, los joroches sobreviven principalmente en los mercados y hogares del interior de Yucatán, especialmente en los alrededores de Mérida, Valladolid y los pueblos mayas del oriente del estado. Son parte del patrimonio culinario inmaterial de México, un testimonio vivo de siglos de tradición gastronómica que merece ser conocido y preservado más allá de las fronteras peninsulares.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

290

Calorías

Proteínas

40g

Carbohidratos

11g

Grasas

4.5g

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta las pepitas de calabaza en un comal o sartén seco a fuego medio, moviéndolas constantemente durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Déjalas enfriar y muélelas en molcajete o procesador hasta obtener una pasta gruesa.
2
Toma porciones de masa del tamaño de una nuez y aplána cada una en tu palma. Coloca una cucharadita de pepita molida en el centro, cierra la masa formando una bolita bien sellada. Repite hasta terminar la masa.
3
Para el caldillo: licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el chile habanero hasta obtener una salsa tersa.
💡 Si prefieres menos picor, retira las semillas y venas del habanero antes de licuar.
4
Calienta la manteca de cerdo en una olla mediana a fuego medio-alto. Vierte la salsa licuada y sofríela durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color y se concentre.
5
Agrega el agua a la olla, sazona con sal y añade las ramas de epazote. Lleva a ebullición.
6
Incorpora las bolitas de masa al caldillo hirviendo con cuidado. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15-18 minutos, hasta que la masa esté cocida y las bolitas floten.
💡 No revuelvas demasiado para que las bolitas no se rompan.
7
Rectifica la sazón del caldillo. Las bolitas deben estar firmes pero suaves al morderlas, con la masa bien cocida.
8
Sirve los joroches en tazones hondos con abundante caldillo caliente. Acompaña con tortillas de maíz recién hechas.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.