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Huchepos con Crema y Salsa

Name: Huchepos con Crema y Salsa
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile serrano; 6 mazorcas Elote fresco; 60 g Mantequilla; 2 cdas Azúcar; 1 cdta Sal; 200 ml Crema agria; 400 g Tomate verde; 1 manojo Cilantro

75 min (30 prep + 45 cocción) Media 4 porciones Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Tamales de elote fresco michoacanos servidos con crema ácida y salsa de tomate verde.

Sobre esta receta

Uchepos, los tamales de elote fresco de Michoacán, servidos con crema ácida espesa y salsa de tomate verde con chile serrano. Una de las preparaciones más representativas de la cocina michoacana, donde el dulzor natural del maíz tierno contrasta con la acidez de la crema y el picor fresco de la salsa verde.

Historia y Origen

Los uchepos —también conocidos como huchepos— son uno de los tesoros mejor guardados de la gastronomía michoacana y de todo México. A diferencia de los tamales tradicionales que se elaboran con masa de maíz nixtamalizado, los uchepos se hacen con elote fresco tierno, lo que les otorga una textura suave, ligeramente húmeda y un dulzor natural inconfundible. Su origen se remonta a las comunidades purépechas del estado de Michoacán, uno de los pueblos indígenas más importantes del México prehispánico. Los purépechas, también llamados tarascos, fueron agricultores excepcionales que desarrollaron técnicas sofisticadas de cultivo del maíz. El elote fresco era —y sigue siendo— un elemento central en su dieta y cultura, utilizado en atoles, pozoles y, por supuesto, en los uchepos. La palabra "uchepo" proviene del purépecha y hace referencia directa a este tamal de elote. Históricamente se preparaban tanto en versión dulce —con azúcar y canela— como en versión salada, y se servían en las fiestas religiosas, mercados y fogones familiares de comunidades como Pátzcuaro, Morelia y los pueblos a orillas del lago de Michoacán. La acompañamiento tradicional de crema ácida michoacana —más espesa y rica que la crema comercial— y la salsa verde de tomate con chile serrano representa un equilibrio perfecto: el dulzor sedoso del uchepo, la acidez refrescante de la crema y el picor vibrante de la salsa crean una armonía de sabores que define la cocina de esta región. Hoy los huchepos siguen siendo un platillo de temporada, ya que dependen del elote en su punto exacto de madurez. Se consumen en mercados artesanales, fondas familiares y restaurantes de cocina tradicional en todo Michoacán, donde representan el orgullo culinario de un estado con profundas raíces indígenas.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

Proteínas

46g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

320mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desgrana los elotes frescos y pasa los granos por el rallador fino o procésalos en la licuadora hasta obtener una pasta cremosa con algo de textura. No debe quedar completamente lisa — el rústico es parte del encanto.
2
En un tazón grande mezcla la pasta de elote con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal. Trabaja con una paleta o las manos hasta integrar todo. La masa debe quedar maleable pero no líquida.
💡 Si la masa está muy húmeda, agrega una cucharada de harina de maíz. Si está seca, añade un poco más de mantequilla.
3
Separa las hojas de maíz (totomoxtle). Si usaste las mazorcas frescas, guarda las hojas más grandes. Si no tienes, remoja hojas de maíz secas en agua caliente 30 minutos. Sécalas con un paño.
4
Coloca una hoja de maíz abierta sobre la mesa. Extiende 2-3 cucharadas de masa de elote en el centro formando un rectángulo. Dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego dobla la parte inferior hacia arriba para cerrar el uchepo.
5
Acomoda los uchepos de pie en una vaporera, con la parte abierta hacia arriba. Cocínalos al vapor durante 40-45 minutos. Están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja y tiene una textura firme pero tierna.
💡 Verifica el nivel del agua de la vaporera a la mitad de la cocción.
6
Mientras se cocinan los uchepos, prepara la salsa verde: en una olla mediana coloca los tomates verdes y los chiles serranos con suficiente agua para cubrirlos. Cocina a fuego medio 10 minutos. Escurre y licúa con el cilantro y sal al gusto. Ajusta la consistencia con un poco del agua de cocción.
7
Sirve los uchepos calientes retirada la hoja, acompañados con crema agria generosa y un chorrito de salsa verde encima. Decora con cilantro fresco.
💡 Los uchepos se pueden servir dulces (sin salsa) o salados con la salsa. Ambas versiones son tradicionales en Michoacán.