Tamales Nejos

Historia y Origen

Los tamales nejos son uno de los tesoros culinarios más antiguos del estado de Guerrero, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl "nextli" que significa ceniza, ya que originalmente la masa se preparaba con ceniza de leña en lugar de cal para nixtamalizar el maíz. Esta técnica ancestral le otorga a la masa un sabor mineral único y un tono ligeramente oscuro que los distingue de otros tamales mexicanos. Se preparan principalmente en la región de la Costa Chica, la Tierra Caliente y la Montaña de Guerrero, donde las comunidades indígenas nahuas, mixtecas y amuzgas han preservado esta receta durante generaciones. Los tamales nejos se envuelven en hojas de la misma planta de maíz tierno (totomoxtle fresco), lo que les da un aroma herbáceo inconfundible. El relleno tradicional lleva frijol negro molido y chile costeño, aunque algunas familias los preparan con mole rojo o salsa de tomate con queso. Son un plato de fiesta imprescindible en las celebraciones del Día de Muertos, bodas y fiestas patronales de los pueblos guerrerenses. En mercados como el de Chilpancingo, Tlapa y Ometepec se pueden encontrar estos tamales preparados por cocineras tradicionales que mantienen viva la receta de sus abuelas. La versión moderna sustituye la ceniza por tequesquite o bicarbonato, pero el espíritu del tamal nejo permanece intacto.