Chile guajillo

El chile guajillo es uno de los chiles secos más populares de México. De color rojo brillante y forma alargada, tiene un sabor ligeramente afrutado y picante moderado. Es esencial en salsas rojas, moles, birria, pozole rojo y consomés. Se combina frecuentemente con chile ancho para crear salsas complejas y equilibradas. Para prepararlo, se tuesta brevemente en comal seco y se rehidrata en agua caliente. En España está disponible en tiendas de productos mexicanos y algunas tiendas latinas. Busca chiles que mantengan su color vivo y sean flexibles.