Manchamanteles
Mole agridulce de chiles y frutas tropicales con cerdo.
Sobre esta receta
El manchamanteles es un mole festivo originario de Puebla y Oaxaca cuyo nombre significa literalmente 'mancha manteles', por el intenso color rojizo que deja en la tela. Se distingue de otros moles por la incorporación de frutas como piña, plátano macho y manzana, que le dan un perfil agridulce único. Se prepara con cerdo o pollo.
Historia y Origen
El manchamanteles es un mole festivo cuyo nombre revela su naturaleza traviesa: literalmente significa 'mancha manteles', porque su intenso color rojizo es prácticamente imposible de eliminar de las telas. Originario de Puebla y Oaxaca, este mole se distingue de todos los demás por incorporar frutas tropicales como piña, plátano macho y manzana, creando un perfil agridulce único que sorprende al paladar. Su receta refleja la opulencia de la cocina conventual novohispana, donde las monjas experimentaban con la abundancia de frutas del Nuevo Mundo combinándolas con los chiles y especias ya conocidos. Se prepara tradicionalmente con cerdo o pollo para celebraciones y fiestas patronales, especialmente en la región de la Mixteca. Un dato curioso: en algunos pueblos de Oaxaca, las familias guardan celosamente el mantel manchado de la primera vez que prepararon manchamanteles, considerándolo un amuleto de buena suerte culinaria.
Coste estimado
16.67€
Coste total
2.08€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
432
Calorías
29g
Proteínas
45g
Carbohidratos
26g
Grasas
4g
Fibra
926mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cueza la carne de cerdo en agua con cebolla, ajo y sal durante 45 minutos. Reserve el caldo y la carne.
- 2
Desvene los chiles ancho, guajillo y pasilla. Tuéstelos en un comal seco 30 segundos por lado. Remójelos en agua caliente 20 minutos.
- 3
Pele y corte el camote amarillo en cubos de 2 cm. Cuézalo aparte en agua con sal durante 15 minutos hasta que esté tierno. Reserve.
- 4
Corte la piña en trozos, el plátano macho en rodajas gruesas y la manzana en cubos. Fría el plátano en manteca hasta dorar por ambos lados.
💡 El plátano macho debe estar maduro (cáscara negra) para aportar dulzor.
- 5
Ase los jitomates, cebolla y ajos en un comal 10 minutos. Tueste el ajonjolí, almendras y pasas por separado.
- 6
Licúe los chiles remojados con los jitomates, cebolla, ajo, ajonjolí, almendras, pasas y las especias (canela, pimienta, clavo, tomillo) con 2 tazas de caldo. Cuele la salsa.
- 7
En una olla grande, caliente la manteca a fuego medio-alto. Vierta la salsa y fría 10 minutos revolviendo constantemente.
- 8
Agregue 1 taza de caldo, el azúcar y el vinagre de manzana. Cocine 20 minutos a fuego bajo.
- 9
Incorpore la carne de cerdo, las frutas (piña, plátano, manzana) y el camote. Cocine 20 minutos más a fuego bajo hasta que todos los sabores se integren.
💡 El manchamanteles debe tener un equilibrio entre dulce, ácido y picante.
- 10
Rectifique sal y sirva en platos hondos con arroz y tortillas. Decore con ajonjolí tostado.
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