Pimienta gorda
La pimienta gorda (pimienta de Jamaica o allspice) es una especia fundamental en la cocina mexicana. Su sabor combina notas de canela, clavo y nuez moscada. Es esencial en el recado negro yucateco, moles, pipianes y adobos. Se usa entera o molida. En España se encuentra como "pimienta de Jamaica" en supermercados y herbolarios.
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Cómo se usa en la cocina mexicana
Pimienta gorda, dentro de la categoría de especias de la despensa mexicana, aparece en más de 20 recetas de nuestro recetario, entre ellas Tacos de Barbacoa, Mole Poblano y Mole Negro Oaxaqueño. Cada receta muestra paso a paso cómo se incorpora, en qué cantidad y con qué otros ingredientes se combina: la mejor referencia real de su uso en la cocina mexicana.
Recetas con Pimienta gorda
TacosTacos de Barbacoa
MolesMole Poblano
MolesMole Negro Oaxaqueño
MolesMole Rojo
MolesMole Amarillo Oaxaqueño
MolesMole Verde
MolesManchamanteles
MolesPipián Rojo
BebidasTepache
GuisosTinga de Res
GuisosPollo en Escabeche Oriental
CarnesMixiote de Carnero
CarnesBarbacoa de Res
TacosTacos Árabes
TacosTacos de Cabeza
SalsasChiles en Escabeche
Sopas y CaldosBirria de Borrego
Sopas y CaldosChocolomo
GuisosLomitos de Valladolid
GuisosRelleno Negro Yucateco
Conservación y sustitutos
Cómo conservarlo
Guarda las especias en frascos herméticos, lejos de la luz, el calor y la humedad. Las especias molidas pierden aroma en cuestión de meses, mientras que las enteras (canela en rama, clavo, pimienta) lo conservan mucho más tiempo: muélelas justo antes de usarlas. Las pastas de condimento, como el achiote, se refrigeran una vez abiertas.
Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas se usa Pimienta gorda?
Pimienta gorda se usa en más de 20 recetas de nuestro recetario, como Tacos de Barbacoa y Mole Poblano. La lista completa, con foto y enlace a cada receta, está en esta misma página.
¿Dónde comprar Pimienta gorda en España?
Puedes comprar Pimienta gorda online a través del enlace de Amazon de esta ficha, o buscarlo en tiendas especializadas en productos latinos de España.
¿Cómo se conserva Pimienta gorda?
Guarda las especias en frascos herméticos, lejos de la luz, el calor y la humedad. Las especias molidas pierden aroma en cuestión de meses, mientras que las enteras (canela en rama, clavo, pimienta) lo conservan mucho más tiempo: muélelas justo antes de usarlas. Las pastas de condimento, como el achiote, se refrigeran una vez abiertas.
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