Mole de chiles guajillo y ancho con especias sobre pollo.
Sobre esta receta
El mole rojo es una salsa tradicional mexicana de intenso color rojizo, elaborada principalmente con chiles guajillo y ancho. Es menos complejo que el mole poblano pero igualmente delicioso. Se sirve sobre pollo o cerdo y es un platillo cotidiano en estados como Oaxaca, Puebla y Guerrero.
Historia y Origen
El mole rojo es la versión más accesible y cotidiana de la gran familia de moles mexicanos, preparado en hogares de todo el país sin la complejidad extrema del mole poblano o el negro oaxaqueño. Sus orígenes se entrelazan con la tradición de las salsas rojas prehispánicas, enriquecidas durante la Colonia con especias del Viejo Mundo como la canela, el clavo y la pimienta. En Oaxaca es uno de los siete moles tradicionales y se conoce como 'coloradito' cuando se le añade chocolate, creando un matiz dulce característico. A diferencia de los moles de fiesta, el mole rojo es un platillo de domingo familiar, preparado por las abuelas mientras la casa entera se llena de su aroma reconfortante. Se sirve sobre pollo con ajonjolí tostado, arroz y tortillas recién hechas, y en muchas familias la receta se transmite oralmente sin medidas exactas, confiando en el instinto culinario heredado.
Coste estimado
18.75€
Coste total
2.34€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
32g
Proteínas
44g
Carbohidratos
25g
Grasas
5g
Fibra
880mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cueza el pollo en agua con cebolla, ajo y sal durante 35 minutos. Reserve el caldo y las piezas.
- 2
Desvene los chiles guajillo, ancho y de árbol. Tuéstelos en un comal seco a fuego medio 30 segundos por lado. Remójelos en agua caliente 20 minutos.
💡 Los chiles de árbol son muy picantes; ajuste la cantidad según su tolerancia.
- 3
En el comal, tueste el ajonjolí, las almendras y las pasas por separado hasta que doren ligeramente, 2-3 minutos cada uno. Fría la tortilla en un poco de manteca hasta que esté crujiente.
- 4
Ase los jitomates, la cebolla y los ajos en el comal durante 10 minutos.
- 5
Licúe los chiles con los jitomates, cebolla, ajo, almendras, ajonjolí, pasas, tortilla frita y las especias (canela, pimienta, clavo, comino, orégano) con 2 tazas de caldo. Cuele la salsa.
- 6
En una olla, caliente la manteca a fuego medio-alto. Vierta la salsa colada y fría revolviendo constantemente durante 10 minutos.
- 7
Agregue 1 taza más de caldo y cocine a fuego bajo durante 30 minutos hasta que espese y suelte la grasa por los lados.
- 8
Incorpore las piezas de pollo y cocine 15 minutos más. Rectifique sal.
- 9
Sirva el pollo bañado en mole rojo, espolvoreado con ajonjolí. Acompañe con arroz y tortillas.
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