Mole Amarillo Oaxaqueño
Mole oaxaqueño de chile amarillo con chayote y hierba santa.
Sobre esta receta
El mole amarillo es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca. Su color dorado proviene del chile chilcostle y el chile amarillo, combinados con masa de maíz que le da una textura espesa. Se prepara con carne de res o cerdo y chayotes, ejotes y hierba santa. Es un mole de sabor más ligero y fresco.
Historia y Origen
El mole amarillo es uno de los siete moles sagrados de Oaxaca, distinguido por su color dorado que proviene del chile chilcostle y el chile amarillo oaxaqueño, variedades endémicas de los Valles Centrales de Oaxaca que no se encuentran fácilmente fuera de la región. A diferencia de otros moles, su textura espesa se logra con masa de maíz disuelta, una técnica puramente prehispánica que lo conecta directamente con los atoles ceremoniales de los zapotecas. La hierba santa (Piper auritum), con su inconfundible aroma anisado, es el alma aromática de este platillo y ya era utilizada por los antiguos mesoamericanos con fines culinarios y medicinales. Se prepara con chayote y ejotes, verduras que refuerzan su carácter ligero y fresco comparado con los moles oscuros y densos. En los mercados de Oaxaca, especialmente el de Tlacolula, las cocineras tradicionales sirven el mole amarillo en platos hondos de barro, acompañado de chochoyotes (bolitas de masa con hendidura) que absorben la salsa deliciosamente.
Coste estimado
14.58€
Coste total
1.82€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
553
Calorías
33g
Proteínas
41g
Carbohidratos
27g
Grasas
4g
Fibra
876mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cueza la carne de cerdo en agua con cebolla, ajo y sal durante 45 minutos hasta que esté suave. Reserve el caldo y la carne.
- 2
Pele y corte los chayotes en cubos. Corte los ejotes en trozos de 3 cm. Cuézalos en el caldo de cerdo durante 12 minutos hasta que estén tiernos. Retire y reserve.
- 3
Desvene los chiles chilcostle, amarillo y ancho. Tuéstelos en un comal seco a fuego medio, 30 segundos por lado. Remójelos en agua caliente 25 minutos.
💡 Si no encuentra chile chilcostle, puede sustituirlo por más chile guajillo, aunque el sabor será diferente.
- 4
Ase los jitomates, tomates verdes, cebolla y ajos en un comal durante 10 minutos.
- 5
Tueste las especias (comino, clavo, pimienta gorda) en un comal seco a fuego bajo durante 2 minutos.
- 6
Licúe los chiles remojados con los jitomates, tomates asados, cebolla, ajo y especias con 1 taza de caldo. Cuele la salsa presionando bien.
- 7
Disuelva la masa de maíz en 1 taza de caldo hasta obtener una mezcla sin grumos. Esta masa espesará el mole.
💡 La masa es lo que distingue al mole amarillo de otros moles; le da su textura espesa característica.
- 8
En una olla, caliente la manteca a fuego medio-alto. Vierta la salsa colada y fría 10 minutos. Añada la masa disuelta y 1 taza más de caldo. Cocine 20 minutos revolviendo hasta que espese.
- 9
Añada las hojas de hierba santa y cocine 5 minutos más. Incorpore la carne y las verduras. Cocine 10 minutos a fuego bajo.
- 10
Sirva en platos hondos, bañando la carne y verduras con abundante mole amarillo. Acompañe con tortillas de maíz.
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