Hierba santa
La hierba santa (hoja santa o acuyo) es una planta aromática con sabor a anís y pimienta, fundamental en la cocina veracruzana y oaxaqueña. Se usa en tamales de hierba santa, mole verde, pescado envuelto y salsas. Su aroma es único e insustituible. En España es muy difícil de encontrar.
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Cómo se usa en la cocina mexicana
Hierba santa, dentro de la categoría de hierbas aromáticas de la despensa mexicana, aparece en 13 recetas de nuestro recetario, entre ellas Mole Amarillo Oaxaqueño, Mole Verde y Mole Chichilo. Cada receta muestra paso a paso cómo se incorpora, en qué cantidad y con qué otros ingredientes se combina: la mejor referencia real de su uso en la cocina mexicana.
Recetas con Hierba santa
MolesMole Amarillo Oaxaqueño
MolesMole Verde
MolesMole Chichilo
MolesPollo en Mole Verde
AntojitosEmpanadas de Verde
AntojitosEmpanadas de Amarillo
AntojitosEnfrijoladas Oaxaqueñas
TamalesTamales de Ceniza
AntojitosTamales de Mole Amarillo
TamalesTamales de Tichinda
TamalesTamales de Amarillo Oaxaqueño
MolesPollo en Chichilo
GuisosNiguijuti
Conservación y sustitutos
Cómo conservarlo
Las hierbas frescas se conservan en el refrigerador envueltas en papel de cocina ligeramente húmedo dentro de una bolsa o recipiente, y conviene usarlas en pocos días. Las versiones secas (orégano, laurel, flor de jamaica) se guardan en frasco hermético lejos de la luz y mantienen su aroma durante meses.
Sustitutos
El epazote y la hoja santa tienen sabores muy característicos sin sustituto exacto; si no los consigues, suele ser mejor omitirlos que reemplazarlos por otra hierba. El orégano mexicano puede sustituirse por orégano mediterráneo, aunque su perfil es más cítrico.
Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas se usa Hierba santa?
Hierba santa se usa en 13 recetas de nuestro recetario, como Mole Amarillo Oaxaqueño y Mole Verde. La lista completa, con foto y enlace a cada receta, está en esta misma página.
¿Dónde comprar Hierba santa en España?
Puedes comprar Hierba santa online a través del enlace de Amazon de esta ficha, o buscarlo en tiendas especializadas en productos latinos de España.
¿Cómo se conserva Hierba santa?
Las hierbas frescas se conservan en el refrigerador envueltas en papel de cocina ligeramente húmedo dentro de una bolsa o recipiente, y conviene usarlas en pocos días. Las versiones secas (orégano, laurel, flor de jamaica) se guardan en frasco hermético lejos de la luz y mantienen su aroma durante meses.
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