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Tamales de Tichinda

Name: Tamales de Tichinda
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1000 g Mejillones frescos (tichindas); 3 piezas Chile serrano; 4 hojas Hierba santa; 3 dientes Ajo; 6 hojas Hoja de plátano; 120 g Manteca de cerdo; 1 pieza Cebolla blanca; 4 ramas Epazote; 1 cucharadita Sal; 500 g Harina de maíz para tamales; 3 piezas Jitomate; 2 cucharadas Aceite vegetal

150 min (60 prep + 90 cocción) Media 16 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Tamales guerrerenses de mejillón de río con hierba santa y chile, envueltos en hoja de plátano.

Sobre esta receta

Las tichindas son mejillones de río del Pacífico guerrerense y oaxaqueño, pequeños y de sabor intenso a mar interior. Estos tamales envuelven los mejillones en masa de maíz condimentada con hierba santa y chile serrano, y se cocinan en hoja de plátano. El resultado es un tamal oscuro, aromático y lleno de sabor a barro y mar que es uno de los platillos más originales y poco conocidos fuera de la Costa Chica y la Costa de Oaxaca.

Historia y Origen

La tichinda es el nombre náhuatl del mejillón de río (Mytella strigata), bivalvo que habita las lagunas costeras, esteros y ríos de la Costa Chica de Guerrero y la Costa de Oaxaca. Para las comunidades mixtecas, amuzgas y afromexicanas de esta región, la tichinda ha sido un alimento básico de bajo costo durante siglos, recolectada en las lagunas de Chautengo, Tecomate y Corralero. La preparación de tamales de tichinda responde a la necesidad histórica de conservar y trasladar este recurso: al envolverlo en masa y cocinarlo en hoja de plátano, el tamal podía transportarse al campo o al mercado manteniéndose en buen estado durante horas. La hierba santa —planta de profundo arraigo prehispánico en la cocina mesoamericana— actúa como aromatizante natural que complementa el sabor briny del mejillón. Este tamal es prácticamente desconocido fuera de la costa, lo que lo convierte en uno de los tesoros culinarios más auténticos y menos documentados de México.

Coste estimado

20.00€

Coste total

1.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

195

Calorías

10g

Proteínas

26g

Carbohidratos

Grasas

2.5g

Fibra

490mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia los mejillones fregándolos con un cepillo bajo agua fría. Retira las barbas. Abre al vapor en una olla tapada a fuego alto durante 4-5 minutos hasta que se abran. Desecha los que no abran. Separa la carne de las conchas y filtra el líquido de cocción.
2
Sofríe la cebolla y el ajo picado en aceite hasta que estén transparentes. Añade el chile serrano y los jitomates picados. Cocina 8 minutos. Agrega la carne de mejillón, el epazote y la hierba santa picada. Salpimienta. Cocina 3 minutos más. Reserva.
3
Bate la masa con la manteca, sal y un poco del caldo de mejillón hasta que quede una masa suave y no se pegue en las manos. Si es muy seca, añade más caldo.
4
Pasa las hojas de plátano por el fuego de la estufa (5 segundos por lado) para suavizarlas y hacerlas maleables. Corta en rectángulos de unos 30x25 cm.
5
Extiende 3 cucharadas de masa en el centro de cada hoja de plátano. Añade 1-2 cucharadas del relleno de mejillón. Dobla los lados de la hoja y luego los extremos para cerrar el tamal como un paquete.
6
Coloca los tamales en posición horizontal en una vaporera. Cuece al vapor 90 minutos a fuego medio-alto. Verifica el agua cada 30 minutos.
7
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con salsa verde o roja picante.