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Tamales de Pejelagarto

Name: Tamales de Pejelagarto
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Masa de maíz; 400 g Pejelagarto ahumado; 2 cucharadas Achiote; 100 g Manteca de cerdo; 2 piezas Chile güero; 0.5 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 2 ramas Epazote; 1 cucharadita Sal

150 min (60 prep + 90 cocción) Difícil 8 porciones Tabasco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Tamales de masa de maíz rellenos de pejelagarto ahumado con achiote y hoja de plátano.

Sobre esta receta

Los tamales de pejelagarto son una especialidad tabasqueña donde la masa de maíz envuelve el sabroso relleno de pejelagarto ahumado con achiote y chile güero, envueltos en hoja de plátano.

Historia y Origen

Los tamales de pejelagarto son una joya de la gastronomía tabasqueña que fusiona dos elementos identitarios del estado: el maíz nixtamalizado y el pejelagarto, el pez prehistórico que habita los ríos y lagunas de la región. Su origen se remonta a las prácticas culinarias de los pueblos chontales y mayas que habitaron Tabasco antes de la Conquista, quienes ya elaboraban tamales rellenos con los pescados del río envueltos en hojas de plátano, una técnica que los españoles encontraron al llegar a la región. La particularidad de estos tamales es el uso del pejelagarto ahumado, que se prepara asando el pez entero sobre brasas de madera hasta que adquiere un sabor ahumado profundo, luego se desmenuza y se sazona con achiote tabasqueño, chile güero y hierbas de olor. La masa se prepara con manteca de cerdo y caldo, logrando una textura suave que contrasta con el relleno. Los tamales se envuelven en hoja de plátano fresca, que aporta un aroma vegetal característico, y se cuecen al vapor durante una hora y media. En Tabasco, estos tamales son infaltables en las celebraciones del Día de Muertos, navidades y fiestas patronales, y se consideran un regalo gastronómico apreciado cuando se llevan de visita.

Coste estimado

14.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

24g

Proteínas

34g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desmenuza el pejelagarto ahumado asegurándote de retirar todos los huesos. Mezcla con el achiote disuelto en un poco de agua caliente, ajo picado, epazote y sal. Reserva el relleno.
💡 El pejelagarto tiene muchas espinas pequeñas; revisa el relleno varias veces con los dedos.
2
Prepara la masa mezclando la masa de maíz con manteca de cerdo, caldo tibio y sal hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos.
💡 La masa está lista cuando un trozo pequeño flota en agua fría: señal de que tiene suficiente aire y manteca.
3
Limpia las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre el fuego para ablandarlas y hacerlas más maleables. Corta en rectángulos de 30 cm.
4
Extiende una capa de masa de unos 5 mm sobre cada hoja de plátano. Coloca 2 cucharadas de relleno de pejelagarto al centro.
5
Dobla la hoja formando un paquete rectangular que selle bien el relleno. Ata con tiras de la misma hoja o con hilo.
💡 Un buen sellado evita que la masa absorba demasiada agua durante la cocción.
6
Acomoda los tamales verticalmente en una vaporera sobre agua hirviendo. Cubre con hojas de plátano adicionales y una tapa.
7
Cuece al vapor durante 80-90 minutos. Comprueba cocción: el tamal estará listo cuando la masa se despegue limpiamente de la hoja.
💡 No abras la vaporera en los primeros 60 minutos para no interrumpir la cocción.
8
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con salsa tabasqueña de chile amashito.