Achiote

El achiote (también llamado annatto) es una semilla de color rojo intenso que se usa como colorante natural y condimento en la cocina mexicana, especialmente en la gastronomía yucateca. La pasta de achiote se prepara moliendo las semillas con especias (comino, orégano, pimienta, ajo, vinagre de naranja agria) y es la base de la famosa cochinita pibil, pollo pibil, tikin xic y otros platillos yucatecos. Aporta un color rojo-anaranjado característico y un sabor terroso y ligeramente amargo. En España se encuentra en pasta o en polvo en tiendas mexicanas y algunas tiendas latinas.