Achiote
El achiote (también llamado annatto) es una semilla de color rojo intenso que se usa como colorante natural y condimento en la cocina mexicana, especialmente en la gastronomía yucateca. La pasta de achiote se prepara moliendo las semillas con especias (comino, orégano, pimienta, ajo, vinagre de naranja agria) y es la base de la famosa cochinita pibil, pollo pibil, tikin xic y otros platillos yucatecos. Aporta un color rojo-anaranjado característico y un sabor terroso y ligeramente amargo. En España se encuentra en pasta o en polvo en tiendas mexicanas y algunas tiendas latinas.
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Cómo se usa en la cocina mexicana
Achiote, dentro de la categoría de especias de la despensa mexicana, aparece en más de 20 recetas de nuestro recetario, entre ellas Tacos al Pastor, Tacos de Cochinita Pibil y Tikin Xic. Cada receta muestra paso a paso cómo se incorpora, en qué cantidad y con qué otros ingredientes se combina: la mejor referencia real de su uso en la cocina mexicana.
Recetas con Achiote
TacosTacos al Pastor
TacosTacos de Cochinita Pibil
GuisosTikin Xic
GuisosCochinita Pibil
GuisosCochito Horneado
GuisosPollo Ticuleño
GuisosPibil de Pollo
TamalesTamales Colados
MariscosPejelagarto Asado
GuisosJackfruit Barbacoa
BebidasTascalate
CarnesChivo Tapeado
CarnesPollo en Achiote
CarnesPollo Rostizado Estilo Mexicano
CarnesCarne Enchilada
TacosTacos de Pastor Rojo
TacosTacos de Cochinita Dorados
TamalesMucbipollo (Pibipollo)
CarnesLonganiza de Valladolid
SalsasRecado Negro
Conservación y sustitutos
Cómo conservarlo
Guarda las especias en frascos herméticos, lejos de la luz, el calor y la humedad. Las especias molidas pierden aroma en cuestión de meses, mientras que las enteras (canela en rama, clavo, pimienta) lo conservan mucho más tiempo: muélelas justo antes de usarlas. Las pastas de condimento, como el achiote, se refrigeran una vez abiertas.
Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas se usa Achiote?
Achiote se usa en más de 20 recetas de nuestro recetario, como Tacos al Pastor y Tacos de Cochinita Pibil. La lista completa, con foto y enlace a cada receta, está en esta misma página.
¿Dónde comprar Achiote en España?
Puedes comprar Achiote online a través del enlace de Amazon de esta ficha, o buscarlo en tiendas especializadas en productos latinos de España.
¿Cómo se conserva Achiote?
Guarda las especias en frascos herméticos, lejos de la luz, el calor y la humedad. Las especias molidas pierden aroma en cuestión de meses, mientras que las enteras (canela en rama, clavo, pimienta) lo conservan mucho más tiempo: muélelas justo antes de usarlas. Las pastas de condimento, como el achiote, se refrigeran una vez abiertas.
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