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Pejelagarto Asado

Name: Pejelagarto Asado
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza Pejelagarto entero; 6 dientes Ajo; 4 piezas Lima; 2 cucharadas Achiote; 1 cucharadita Sal; 0.5 cucharadita Pimienta negra; 2 cucharadas Aceite de oliva; 12 piezas Tortilla de maíz

75 min (30 prep + 45 cocción) Media 4 porciones Tabasco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Pez prehistórico asado a las brasas al estilo tabasqueño, típico de Tabasco Lista en 75 minutos.

Sobre esta receta

El pejelagarto asado es un platillo emblemático de Tabasco donde se asa este pez prehistórico a las brasas con ajo, limón y achiote, sirviendo con tortillas y salsa.

Historia y Origen

El pejelagarto (Atractosteus tropicus) es un pez de agua dulce que ha habitado los ríos y lagunas de Tabasco desde hace más de 100 millones de años, lo que lo convierte en un auténtico fósil viviente. Para los pueblos prehispánicos de la región chontal y maya, el pejelagarto era una fuente fundamental de proteína y su pesca se realizaba con arpones y redes en los pantanos del Grijalva y el Usumacinta. El platillo más emblemático es el pejelagarto asado: se abre el pez en mariposa, se marina con ajo, achiote y jugo de limón, y se asa lentamente sobre brasas de leña hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna y jugosa. En Villahermosa, la capital tabasqueña, el pejelagarto asado es un símbolo gastronómico que se sirve en los mercados y restaurantes tradicionales con tortillas de maíz recién hechas, salsa de chile amashito y frijoles negros. La temporada alta de pesca va de octubre a febrero, cuando los ríos bajan de nivel. Desafortunadamente, la sobreexplotación y la contaminación han reducido las poblaciones silvestres, por lo que actualmente existen programas de acuacultura para su conservación y aprovechamiento sostenible.

Coste estimado

12.00€

Coste total

3.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

38g

Proteínas

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia el pejelagarto retirando las escamas duras con un cuchillo fuerte. Abre en mariposa cortando por el vientre sin separar las mitades.
💡 Las escamas del pejelagarto son muy duras; usa guantes para protegerte.
2
Prepara la marinada mezclando el achiote disuelto en jugo de limón, ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva.
3
Unta generosamente la marinada por toda la carne del pejelagarto, tanto por dentro como por fuera. Deja reposar al menos 30 minutos.
💡 Mientras más tiempo marine, más sabor absorberá la carne.
4
Enciende las brasas y espera a que estén al punto (sin llama directa, solo brasas rojas cubiertas de ceniza blanca).
5
Coloca el pejelagarto abierto sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Asa a fuego medio durante 20 minutos.
6
Voltea con cuidado y asa otros 15-20 minutos por el lado de la carne, bañando ocasionalmente con la marinada restante.
💡 La carne está lista cuando se separa fácilmente del hueso.
7
Sirve el pejelagarto asado entero sobre un platón con tortillas de maíz calientes y limones cortados.