Tortilla de maíz

La tortilla de maíz es el alimento más fundamental de la cocina mexicana, consumida a diario por millones de personas. Elaborada con masa de maíz nixtamalizado, agua y sal, las tortillas auténticas tienen un sabor y aroma incomparables. Son la base de tacos, enchiladas, chilaquiles, quesadillas, tostadas, flautas, sopes y docenas de antojitos más. Una buena tortilla debe ser flexible, con aroma a maíz y ligeramente húmeda. En España se pueden encontrar hechas en tortillerías artesanales mexicanas o comprar empacadas en tiendas especializadas. Para calentarlas, lo ideal es un comal o sartén seca a fuego medio, 30 segundos por lado.