Enchiladas Suizas
Enchiladas de pollo gratinadas en salsa verde cremosa con queso, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Las enchiladas suizas fueron creadas en el restaurante Sanborns de la Ciudad de México en la década de 1950. Son tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa verde cremosa y gratinadas con queso manchego. El nombre 'suizas' hace referencia a la abundante cantidad de lácteos que llevan, evocando los quesos suizos.
Historia y Origen
Las enchiladas suizas fueron inventadas en la década de 1950 en el icónico restaurante Sanborns de la Casa de los Azulejos en el centro histórico de la Ciudad de México. Su creador las bautizó 'suizas' no por tener origen helvético, sino como homenaje a la abundancia de lácteos que llevan (crema y queso gratinado), evocando la tradición quesera de Suiza. Son una de las pocas recetas mexicanas con fecha y lugar de creación documentados, lo que las convierte en un invento de la cocina moderna capitalina. Se gratinan en el horno con queso manchego mexicano hasta formar una costra dorada irresistible, y se sirven directamente del refractario. Curiosamente, en Suiza nadie conoce este platillo, que es 100% mexicano pese a su nombre europeo.
Coste estimado
5.22€
Coste total
1.31€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
550
Calorías
30g
Proteínas
44g
Carbohidratos
28g
Grasas
4g
Fibra
920mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Ase los chiles poblanos y los tomates verdes en un comal. Pele y desvene los chiles poblanos. Hierva los chiles serranos y los tomates verdes por 10 minutos.
- 2
Licúe los tomates verdes, chiles poblanos asados, chiles serranos, cebolla, ajo, cilantro y medio taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa verde tersa.
- 3
En una olla, caliente 1 cucharada de aceite y fría la salsa durante 8 minutos. Incorpore la crema ácida batiendo vigorosamente para integrarla sin grumos. Cocine 5 minutos más a fuego bajo.
💡 Agregue la crema con el fuego bajo para evitar que se corte.
- 4
En una sartén, pase las tortillas por aceite caliente durante 5 segundos por lado para suavizarlas.
- 5
Sumerja cada tortilla en la salsa verde cremosa, rellene con pollo deshebrado y enrolle.
- 6
Acomode las enchiladas en un refractario con la unión hacia abajo. Báñelas con el resto de la salsa y cubra generosamente con queso manchego rallado.
- 7
Gratine en el horno precalentado a 200°C durante 10-12 minutos hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
💡 Para un gratinado perfecto, active la función de broiler los últimos 2 minutos.
- 8
Sirva directamente del refractario, muy calientes. Acompañe con frijoles refritos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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