Enchiladas Divorciadas
Dos enchiladas: una en salsa verde y otra en salsa roja, separadas por crema, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Las enchiladas divorciadas son un platillo divertido y colorido donde se sirven dos enchiladas juntas, una bañada en salsa verde y la otra en salsa roja, separadas por una línea de crema. El nombre alude a la 'separación' de las dos salsas. Son populares en desayunos y brunchs mexicanos.
Historia y Origen
Las enchiladas divorciadas son una creación ingeniosa de la cocina capitalina que probablemente surgió a mediados del siglo XX en las fondas de la Ciudad de México. Su nombre humorístico alude a la 'separación' de las dos salsas en el plato: las enchiladas verdes de un lado y las rojas del otro, divididas por una línea de crema que actúa como 'mediadora'. Este platillo refleja el carácter juguetón y creativo de la gastronomía mexicana, que no solo busca sabor sino también narrativa en sus platos. Son especialmente populares como desayuno en restaurantes y cafeterías de todo México, donde se sirven con huevos estrellados o pollo. Un dato divertido: en algunos restaurantes ofrecen también enchiladas 'reconciliadas', donde ambas salsas se mezclan en señal de paz conyugal.
Coste estimado
2.61€
Coste total
0.65€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
441
Calorías
15g
Proteínas
44g
Carbohidratos
18g
Grasas
4g
Fibra
861mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepare la salsa verde: hierva los tomates verdes y los chiles serranos 10 minutos. Licúe con media cebolla, 1 diente de ajo, el cilantro y sal. Fría en 1 cucharada de aceite durante 8 minutos. Reserve.
- 2
Prepare la salsa roja: desvene los chiles guajillo y de árbol, tuéstelos en comal y remójelos 20 minutos. Licúe con los jitomates asados, media cebolla, 2 dientes de ajo y sal. Cuele y fría en 1 cucharada de aceite durante 8 minutos. Reserve.
- 3
En una sartén, caliente aceite y pase las tortillas 5 segundos por lado para suavizarlas. Escurra.
- 4
Rellene cada tortilla con pollo deshebrado y enrolle. Prepare 4 enchiladas por persona (2 de cada salsa).
- 5
En cada plato, coloque 2 enchiladas de un lado y 2 del otro. Bañe un par con salsa verde y el otro par con salsa roja.
💡 El chiste es que las salsas no se mezclen en el plato, por eso están 'divorciadas'.
- 6
Trace una línea de crema ácida entre las enchiladas verdes y rojas, separándolas.
- 7
Decore con queso fresco desmoronado sobre ambas salsas. Sirva inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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