Tortillas bañadas en salsa de jitomate rellenas de queso fresco, con crema y cebolla.
Sobre esta receta
Las entomatadas son tortillas de maíz pasadas por aceite caliente y bañadas en una salsa de jitomate suave y ligeramente dulce. Se rellenan con queso fresco o pollo y se decoran con crema, queso rallado y cebolla. Son un desayuno ligero y delicioso, favorito de ninos y adultos.
Historia y Origen
Las entomatadas son una preparación que forma parte de la trilogia clásica de tortillas bañadas en salsa de la cocina mexicana, junto con las enchiladas y las enfrijoladas. Su origen se remonta a la epoca prehispánica, cuando las tortillas de maíz se acompanaban con salsas de jitomate silvestre, un fruto nativo de Mesoamerica que los aztecas llamaban 'xitomatl'. A diferencia de las enchiladas, las entomatadas se caracterizan por tener una salsa mas suave y ligeramente dulce, sin el picor intenso del chile. Fueron un platillo popular en los conventos coloniales, donde las monjas las preparaban como alimento de vigilia durante la Cuaresma. Se sirven como desayuno o cena ligera, decoradas con crema, queso fresco desmoronado y aros de cebolla, y son especialmente populares entre los ninos mexicanos por su sabor suave.
Coste estimado
20.10€
Coste total
5.02€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
459
Calorías
17g
Proteínas
50g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
684mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Hierve los jitomates y el chile serrano en agua durante 8-10 minutos hasta que esten suaves. Escurre.
- 2
Licua los jitomates, el chile serrano, la media cebolla, el ajo, el oregano, la sal y la pimienta durante 30 segundos hasta obtener una salsa tersa y ligeramente espesa.
- 3
Calienta una cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Frie la salsa durante 5-8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca y espese. Mantén caliente a fuego bajo.
💡 La salsa de entomatadas es más suave que la de enchiladas. No debe ser picante; el chile serrano solo aporta un toque de sabor.
- 4
Desmenuza el queso fresco y reserva.
- 5
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten. Pasa las tortillas una por una durante 15 segundos por lado para suavizarlas sin dorarlas. Escurre en papel absorbente.
- 6
Sumerge cada tortilla en la salsa de jitomate caliente por ambos lados. Coloca una cucharada de queso en el centro y enrolla la tortilla. Acomoda 3 entomatadas por plato.
- 7
Bana con más salsa caliente. Decora con crema, queso desmoronado y rodajas de cebolla. Sirve inmediatamente.
💡 Las entomatadas son un excelente desayuno ligero. Para cena, acompanalas con una ensalada de lechuga y aguacate.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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