Enchiladas yucatecas de huevo en salsa de pepita de calabaza.
Sobre esta receta
Los papadzules son enchiladas yucatecas rellenas de huevo cocido picado, bañadas en una salsa verde de pepita de calabaza y decoradas con salsa de tomate. Son un platillo prehispánico único de la gastronomía maya.
Historia y Origen
Los papadzules son uno de los platillos más antiguos de la cocina maya, con registros que datan de antes de la Conquista española. Su nombre en maya significa 'comida de los señores' (papa: comida, dzul: señor/extranjero), ya que era un plato que se servía a la nobleza. La salsa de pepita de calabaza es de origen prehispánico puro, y el uso del huevo cocido como relleno lo convierte en un platillo que se podía preparar sin carne. Hoy es un plato emblemático de la Cuaresma en Yucatán y un favorito en los restaurantes de cocina regional.
Coste estimado
15.50€
Coste total
3.88€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
497
Calorías
24g
Proteínas
38g
Carbohidratos
24g
Grasas
4g
Fibra
890mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece los huevos durante 12 minutos en agua hirviendo. Enfría, pela y pica finamente.
- 2
Tuesta las pepitas de calabaza en un comal seco a fuego medio, moviéndolas constantemente hasta que se inflen y doren ligeramente (5 minutos).
💡 No las quemes; se amargan rápidamente.
- 3
Licúa las pepitas tostadas con 400 ml de agua caliente y las hojas de epazote hasta obtener una salsa verde espesa y cremosa. Cuela si es necesario.
- 4
Asa los jitomates y el chile habanero en el comal. Licúa hasta obtener una salsa roja. Cuela y reserva.
- 5
Calienta la salsa de pepita en una sartén a fuego bajo (no debe hervir o se corta). Pasa las tortillas por la salsa para empaparlas.
- 6
Rellena cada tortilla con huevo picado, enróllalas y colócalas en un plato. Baña con más salsa de pepita y decora con líneas de salsa de tomate roja encima.
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