Tikin Xic

Sobre esta receta

El tikin xic es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía yucateca. Se trata de un pescado entero (tradicionalmente mero o huachinango) marinado en una pasta de achiote disuelta en jugo de naranja agria, envuelto en hojas de plátano y asado lentamente sobre las brasas o en horno. La marinada de achiote le da un color rojo intenso y un sabor terroso único. Se acompaña con cebolla morada curtida en limón, rodajas de tomate, chiles habaneros asados y tortillas de maíz recién hechas. El proceso de cocción en hoja de plátano conserva la humedad del pescado y le aporta un aroma ahumado sutil que complementa perfectamente la acidez de la naranja y el toque picante del habanero.

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   Disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja agria hasta obtener una marinada homogénea. Sazona con sal.

   

   💡 Si no encuentras naranja agria, mezcla jugo de naranja dulce con jugo de limón en proporción 3:1.

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   Unta generosamente el pescado con la marinada por ambos lados, asegurándote de cubrir toda la superficie. Deja marinar al menos 30 minutos en refrigeración.

   
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   Pasa las hojas de plátano brevemente por la llama de la estufa para suavizarlas. Colócalas sobre una bandeja de horno formando una cama.

   
4. 4

   Coloca el pescado marinado sobre las hojas de plátano. Distribuye encima las rodajas de tomate, aros de cebolla morada, tiras de pimiento y los chiles habaneros enteros.

   

   💡 No cortes el habanero si no quieres demasiado picante; entero aporta aroma sin exceso de calor.

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   Envuelve el pescado con las hojas de plátano, cubriendo bien por todos lados. Asegura con hilo de cocina si es necesario.

   
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   Hornea a 180°C durante 35-40 minutos hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Sirve en la misma hoja de plátano con tortillas calientes.

   

   💡 También puedes cocinarlo directamente sobre brasas para un sabor más ahumado y auténtico.