Pepita de calabaza
Las pepitas de calabaza (semillas de calabaza) son un ingrediente prehispánico fundamental. Son la base del pipián verde, uno de los moles más antiguos de México. También se comen como botana tostada con sal y chile, en ensaladas y como decoración de platillos. Son ricas en proteínas y minerales. En España se encuentran en herbolarios y supermercados como semillas de calabaza.
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Cómo se usa en la cocina mexicana
Pepita de calabaza, dentro de la categoría de frutos secos y semillas de la despensa mexicana, aparece en más de 20 recetas de nuestro recetario, entre ellas Pozole Verde, Pipián Verde y Mole Verde. Cada receta muestra paso a paso cómo se incorpora, en qué cantidad y con qué otros ingredientes se combina: la mejor referencia real de su uso en la cocina mexicana.
Recetas con Pepita de calabaza
Sopas y CaldosPozole Verde
GuisosPipián Verde
MolesMole Verde
MolesPipián Rojo
GuisosPapadzules
TamalesBrazo de Reina
SalsasAtapakua
MolesPollo en Mole Verde
PostresPepitorias
TamalesDzotobichay
SalsasSikil Pak
PostresToksel
GuisosPollo Tocatlán
AntojitosPolkanes Yucatecos
GuisosPepián de Res
AntojitosEmpanadas de Pipián
GuisosPipián de Pepita Verde
GuisosPollo en Pipián con Chayote
GuisosPuerco en Pipián Rojo
MolesMole de Guajolote con Arroz
Conservación y sustitutos
Cómo conservarlo
Los frutos secos y semillas se conservan mejor en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro: por su contenido en aceites, con el calor pueden enranciarse. Para periodos largos, el refrigerador o el congelador alargan notablemente su vida útil sin afectar el sabor.
Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas se usa Pepita de calabaza?
Pepita de calabaza se usa en más de 20 recetas de nuestro recetario, como Pozole Verde y Pipián Verde. La lista completa, con foto y enlace a cada receta, está en esta misma página.
¿Dónde comprar Pepita de calabaza en España?
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¿Cómo se conserva Pepita de calabaza?
Los frutos secos y semillas se conservan mejor en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro: por su contenido en aceites, con el calor pueden enranciarse. Para periodos largos, el refrigerador o el congelador alargan notablemente su vida útil sin afectar el sabor.
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