Pozole Verde
Caldo de maíz y cerdo en salsa verde de pepita y hierbas.
Sobre esta receta
El pozole verde es una variante del pozole tradicional originaria del estado de Guerrero. Se distingue por su salsa verde preparada con tomate verde, chile poblano, pepita de calabaza y hierbas como cilantro, lechuga y epazote, que le dan su característico color verde intenso. Se prepara con carne de cerdo y maíz cacahuazintle, y se acompaña con las mismas guarniciones que el pozole rojo. Su sabor es más fresco y herbáceo.
Historia y Origen
El pozole verde es la variante guerrerense del pozole y representa la tradición culinaria más arraigada del estado de Guerrero, donde cada jueves es 'día de pozole' en los mercados locales. Su color verde proviene de una salsa elaborada con pepita de calabaza, tomate verde, chile poblano, lechuga, cilantro y epazote, ingredientes todos de raíz prehispánica que le dan un sabor fresco y herbáceo único. La pepita de calabaza era un alimento sagrado para los antiguos mexicanos, rico en proteínas y grasas saludables, que aportaba sustancia al caldo. A diferencia de su primo el pozole rojo, esta versión es más ligera y aromática, preferida durante la temporada de calor. Se acompaña con las mismas guarniciones tradicionales: tostadas, rábanos, orégano, cebolla y un generoso chorro de limón.
Coste estimado
36.05€
Coste total
4.51€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
28g
Proteínas
38g
Carbohidratos
12g
Grasas
5g
Fibra
920mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava la carne de cerdo (espinazo y pierna). Colócala en una olla grande con agua, media cebolla, 2 dientes de ajo y sal. Hierve, retira la espuma y cocina a fuego medio-bajo tapado durante 1.5-2 horas hasta que esté suave.
- 2
Retira la carne, deshébrala o córtala en trozos. Cuela el caldo y regresa a la olla. Agrega el maíz cacahuazintle escurrido y cocina 20 minutos.
- 3
Cuece los tomates verdes en agua hirviendo durante 8 minutos. En otra sartén seca, asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o bajo el broiler, volteando, hasta que la piel esté negra por todos lados. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos, luego pela, desvena y quita las semillas.
- 4
Tuesta las pepitas de calabaza en un comal seco a fuego medio durante 3-4 minutos, moviendo constantemente hasta que se inflen y doren ligeramente. Ten cuidado, saltan.
💡 Las pepitas son clave para el espesor y sabor del pozole verde. No las sustituyas.
- 5
Licúa los tomates cocidos, los chiles poblanos, los chiles serranos, las pepitas tostadas, el cilantro, las hojas de lechuga, el epazote, el ajo restante y un poco de caldo hasta obtener una salsa verde espesa y tersa.
- 6
Cuela la salsa y agrégala a la olla con el caldo y el maíz. Incorpora la carne. Hierve y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Sazona con sal.
- 7
Sirve caliente con tostadas, rábanos, cebolla picada, orégano, limón y chile en polvo al gusto.
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