Maiz pozolero

El maíz pozolero (maíz cacahuazintle) es un tipo de maíz de grano grande y blanco que se usa exclusivamente para preparar pozole. Los granos se cuecen con cal (nixtamalización) hasta que revientan como flor. El pozole es uno de los platillos ceremoniales más antiguos de México, servido en celebraciones patrias. En España se puede encontrar en lata (hominy) en tiendas mexicanas.