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Tejate

Name: Tejate
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 80 g Cacao tostado; 200 g Maiz blanco; 2 piezas Hueso de mamey; 100 g Azucar; 2000 ml Agua fría; 1 pieza Canela en raja (opcional); 30 g Rosita de cacao (flor de cacao)

50 min (30 prep + 20 cocción) Media 6 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 23 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Bebida prehispánica oaxaqueña de maíz, cacao, mamey y flor de cacao.

Sobre esta receta

El tejate es una bebida ancestral oaxaqueña de origen zapoteca, elaborada con maíz tostado, cacao, hueso de mamey y flor de cacao (rosita de cacao). Se sirve fría en una jicara con una espuma blanca caracteristica en la superficie. Es refrescante, nutritiva y tiene un sabor unico que no se parece a ninguna otra bebida. Es considerada la bebida de los dioses en la tradición zapoteca.

Historia y Origen

El tejate es una de las bebidas mas antiguas de Mesoamerica, con una historia que se remonta al menos dos mil anos en los Valles Centrales de Oaxaca. Su nombre proviene del nahuatl texatl, que significa agua de masa, aunque su preparación es infinitamente mas compleja que esa simple traduccion. Los zapotecos consideraban al tejate como la bebida de los dioses y lo ofrecian en ceremonias religiosas y festividades. Lo que hace unico al tejate es la combinacion de cuatro ingredientes fundamentales que juntos crean un sabor imposible de replicar: el maíz tostado aporta la base almidonada, el cacao da el sabor profundo, el hueso de mamey contribuye con un aceite aromatico y la rosita de cacao (la flor del árbol de cacao llamada Quararibea funebris) proporciona el agente espumante natural que crea la iconica capa de espuma blanca que corona la bebida. La preparación tradicional se hace en el metate, donde los ingredientes se muelen durante horas hasta obtener una pasta fina que luego se disuelve en agua fría y se bate vigorosamente con las manos para generar la espuma. En el mercado de Etla y en los mercados de Oaxaca, las tejateras, mujeres que han heredado el oficio de generacion en generacion, preparan y sirven tejate en grandes ollas de barro, dispensandolo en jicaras con un gesto experto que asegura que cada porción lleve su corona de espuma.

Coste estimado

8.00€

Coste total

1.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

150

Calorías

Proteínas

22g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

25mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta el maiz en un comal seco a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que este ligeramente dorado y aromatico. Reserva.
💡 No lo tuestes demasiado o amargara la bebida.
2
Tuesta el cacao en el comal hasta que la cascara se desprenda fácilmente. Pela los granos de cacao. Tuesta el hueso de mamey hasta que la cascara se agriete.
💡 El hueso de mamey es muy duro; necesitaras un martillo para abrirlo.
3
Tuesta la rosita de cacao brevemente en el comal hasta que este fragante, unos 2-3 minutos. No la quemes.
💡 La rosita de cacao es el ingrediente que genera la espuma caracteristica.
4
Muele todos los ingredientes tostados en metate o procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogenea.
💡 Si usas procesador, anade un poco de agua para facilitar el molido.
5
Disuelve la pasta en el agua fría, anade el azucar y bate vigorosamente con las manos o un batidor durante varios minutos hasta que se forme una espuma blanca en la superficie.
💡 La espuma es esencial; sigue batiendo hasta que se forme una capa gruesa.
6
Sirve frío en jicaras o vasos, asegurandote de que cada porción lleve una buena cantidad de espuma blanca encima.
💡 No se debe calentar nunca; el tejate siempre se sirve frío.