Chapulines

Historia y Origen

Los chapulines son uno de los alimentos mas antiguos de Mesoamerica y representan la rica tradición entomofaga de los pueblos indigenas de México. Los zapotecas y mixtecos de Oaxaca han recolectado y consumido chapulines durante miles de anos, aprovechando su abundancia en los campos de milpa despues de las lluvias. En la cosmovision zapoteca, los chapulines eran un regalo de la tierra que proporcionaba proteina de alta calidad sin necesidad de criar animales. La preparación tradicional consiste en tostarlos en comal de barro con ajo, limón y sal de gusano, un condimento oaxaqueño hecho con gusanos de maguey molidos con chile y sal. Los mercados de Oaxaca, especialmente el mercado 20 de Noviembre y el mercado de Tlacolula, son los centros neuralgicos de la venta de chapulines. En las ultimas decadas, los chapulines han trascendido su origen humilde para convertirse en un ingrediente de alta cocina, apareciendo en menus de restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo. La FAO reconoce a los insectos como el alimento del futuro por su alto valor nutricional y bajo impacto ambiental.