Tortillas bañadas en salsa de frijol negro rellenas de queso, con crema y cebolla.
Sobre esta receta
Las enfrijoladas son tortillas de maíz bañadas en una salsa cremosa de frijol negro, rellenas de queso fresco o pollo deshebrado. Se adornan con crema, queso desmoronado, cebolla y cilantro. Son un desayuno reconfortante y nutritivo, típico de Oaxaca y el centro de México.
Historia y Origen
Las enfrijoladas son un platillo de profundas raices prehispanicas, ya que tanto el frijol como el maíz (tortilla) eran los alimentos base de las civilizaciones mesoamericanas. Son especialmente tradicionales en Oaxaca, donde el frijol negro es protagonista de la gastronomia local y se sazona con epazote, una hierba aromatica nativa de México utilizada desde la epoca de los zapotecas. El nombre 'enfrijolada' sigue el patron de 'enchilada' (en chile) y 'entomatada' (en tomate): tortilla banada en salsa de frijol. Durante la epoca colonial, se les anadio queso fresco y crema, convirtiendolas en el platillo reconfortante que conocemos hoy. Son un desayuno clásico de la cuaresma por no contener carne, y en Oaxaca se sirven tradicionalmente acompanadas de tasajo (carne seca oaxaqueña) y chapulines.
Coste estimado
20.70€
Coste total
5.18€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
421
Calorías
24g
Proteínas
36g
Carbohidratos
18g
Grasas
4g
Fibra
678mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Licua los frijoles negros cocidos con su caldo, los chiles de árbol, el ajo, el cuarto de cebolla, las ramas de epazote y la sal hasta obtener una salsa tersa y fluida. Si queda muy espesa, agrega más caldo.
💡 El epazote es esencial para el sabor auténtico de las enfrijoladas. Si no lo encuentras fresco, usa epazote seco (la mitad de cantidad).
- 2
Calienta una cucharada de aceite en una sarten amplia a fuego medio. Vierte la salsa de frijol y cocina durante 8-10 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Debe tener consistencia de salsa, no de pure.
- 3
Desmenuza el queso fresco y reserva. Rebana la cebolla morada en aros finos.
- 4
En otra sarten, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Pasa las tortillas una por una por el aceite caliente durante 15 segundos por lado para suavizarlas sin freír. Escurre sobre papel absorbente.
- 5
Sumerge cada tortilla en la salsa de frijol caliente, asegurandote de cubrirla completamente por ambos lados.
- 6
Coloca la tortilla empapada en un plato, pon una cucharada de queso fresco en el centro y enrrollala o doblala en cuartos. Repite con el resto de las tortillas, colocando 3 por plato.
- 7
Bana las enfrijoladas con más salsa de frijol caliente. Corona con crema, queso fresco desmoronado, aros de cebolla morada y hojas de cilantro.
💡 Para una version más sustanciosa, rellena las enfrijoladas con pollo deshebrado ademas del queso.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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