AntojitosFácilGratis

Garnachas

Name: Garnachas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 unidades Jitomates; 400 g Carne de res; 100 g Queso fresco; 1 unidad Cebolla blanca; 100 g Manteca de cerdo; 1 al gusto Sal; 2 unidades Dientes de ajo; 500 g Masa de maíz; 200 g Col; 5 unidades Chiles guajillo

45 min (25 prep + 20 cocción) Fácil 6 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 💰Económico 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Tortillas gruesas fritas cubiertas con carne deshebrada, salsa roja y col rallada, un antojito callejero clásico de Oaxaca.

Sobre esta receta

Las garnachas oaxaqueñas son tortillas de maíz gruesas fritas en manteca, cubiertas con carne de res deshebrada, salsa roja de chile guajillo, col rallada y queso fresco. Son un antojito típico de los mercados y puestos callejeros de Oaxaca que se come como botana o cena ligera.

Historia y Origen

Las garnachas son uno de los antojitos más antiguos y populares del sureste mexicano, con presencia especialmente arraigada en los estados de Oaxaca, Veracruz, Tabasco y Chiapas. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos zapotecas y mixtecos preparaban tortillas gruesas de maíz como base para diversos guisos. La palabra "garnacha" tiene un origen incierto que ha generado debate entre historiadores culinarios. Algunos la relacionan con una prenda de vestir medieval española llamada "garnacha", haciendo una analogía entre las capas de tela y las capas de ingredientes sobre la tortilla. Otros sugieren un origen indígena que se ha perdido con el tiempo. Lo que es indiscutible es que las garnachas representan una de las formas más básicas y ancestrales de comer en Mesoamérica: una tortilla como plato comestible sobre la que se colocan guisos. En Oaxaca, las garnachas adquieren su identidad particular gracias a la calidad del maíz criollo local, la manteca de cerdo fresca con la que se fríen y los chiles regionales que dan sabor a la salsa. Las garnachas oaxaqueñas se distinguen de las de otras regiones por su tortilla más gruesa y crujiente, por la carne de res deshebrada (en lugar del picadillo que se usa en Veracruz) y por la presencia de col rallada como elemento fresco y crujiente. En los mercados de la ciudad de Oaxaca, como el Mercado 20 de Noviembre y el Benito Juárez, las garnacheras preparan este antojito sobre comales de barro con manteca burbujeante, ofreciendo las garnachas en tandas de tres o cuatro como botana o merienda. Son un alimento popular, económico y lleno de sabor que representa la esencia de la cocina callejera oaxaqueña.

Coste estimado

7.50€

Coste total

1.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

290

Calorías

18g

Proteínas

24g

Carbohidratos

14g

Grasas

3.5g

Fibra

460mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la carne de res en agua con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo durante 45 minutos hasta que esté suave. Deshebra la carne finamente y reserva.
💡 La falda de res es el mejor corte para deshebrar. Se deshace en fibras largas y jugosas.
2
Tuesta los chiles guajillo en un comal caliente por unos segundos hasta que se inflen. Remójalos en agua caliente por 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, medio diente de ajo y sal. Cuela la salsa.
💡 Tuesta los chiles sin quemarlos para evitar un sabor amargo.
3
Fríe la salsa en una cucharada de manteca caliente por 5 minutos hasta que espese y cambie de color. Reserva.
💡 La salsa debe quedar espesa para que no escurra de las garnachas.
4
Con la masa de maíz, forma tortillas gruesas de unos 8-10 cm de diámetro y medio centímetro de grosor. Pellízcalas en los bordes para formar un pequeño borde que contenga los ingredientes.
💡 Las garnachas son más gruesas que las tortillas normales. El borde pellizcado evita que la salsa se derrame.
5
En un comal o sartén con manteca bien caliente, fríe las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero suaves por dentro.
💡 La manteca debe estar bien caliente para que las garnachas queden crujientes sin absorber demasiada grasa.
6
Coloca cada garnacha en un plato, agrega una cucharada generosa de carne deshebrada, baña con la salsa roja caliente, añade col rallada y queso fresco desmoronado. Sirve inmediatamente.
💡 Sirve las garnachas recién hechas para que estén crujientes. Se ablandan rápidamente si se dejan reposar.