MolesDifícil

Mole Coloradito

Name: Mole Coloradito
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1000 g Pollo (muslos y piernas); 8 piezas Chiles ancho secos; 4 piezas Tomates; 40 g Chocolate mexicano; 30 g Ajonjolí (sesamo); 1 pieza Plátano macho maduro; 1 pieza Canela en raja; 4 dientes Ajo; 1 pieza Cebolla blanca; 5 g Oregano oaxaqueno; 50 g Manteca de cerdo

150 min (60 prep + 90 cocción) Difícil 8 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Mole oaxaqueño de color rojizo elaborado con chile ancho, tomate, chocolate y especias.

Sobre esta receta

El mole coloradito es uno de los siete moles clásicos de Oaxaca. Se distingue por su color rojo ladrillo intenso, aportado principalmente por el chile ancho y el tomate. Tiene un sabor más suave y ligeramente dulce comparado con otros moles oaxaqueños. Se sirve generalmente con pollo o cerdo y es uno de los moles más accesibles para quienes se inician en la cocina oaxaqueña.

Historia y Origen

El mole coloradito ocupa un lugar especial entre los siete moles emblematicos de Oaxaca, siendo considerado el mas accesible y versatil de todos. Su nombre proviene de su distintivo color rojo ladrillo, resultado de la combinacion de chile ancho con tomate y un toque de chocolate. A diferencia del mole negro, que puede requerir mas de treinta ingredientes y días de preparación, el coloradito es relativamente mas sencillo sin sacrificar complejidad de sabor. En los Valles Centrales de Oaxaca, es el mole de la vida cotidiana, presente tanto en comidas dominicales como en celebraciones. Las cocineras oaxaqueñas lo consideran un mole de puerta de entrada, ideal para que los jovenes aprendan el arte del mole antes de intentar preparaciones mas complejas. La base de chile ancho le da un sabor frutal y terroso, mientras que el tomate aporta acidez y el chocolate suavidad. Las especias como canela, clavo y pimienta anaden capas de profundidad. En la tradición oaxaqueña, el coloradito se prepara especialmente para bodas y bautizos donde se necesita alimentar a muchas personas, ya que rinde generosamente y su sabor mejora al recalentarse.

Coste estimado

16.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

440

Calorías

28g

Proteínas

32g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

650mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece el pollo en agua con sal, ajo, cebolla y hierbas durante 30 minutos. Reserva el caldo y las piezas de pollo.
💡 Muslos y piernas dan mejor sabor que la pechuga para este mole.
2
Desvena y tuesta ligeramente los chiles ancho en un comal. Remojalos en agua caliente 20 minutos.
💡 No los tuestes demasiado o amargara el mole.
3
Asa los tomates, la cebolla y el ajo en el comal hasta que esten chamuscados. Frie el plátano macho en rodajas hasta dorar. Tuesta el ajonjoli.
💡 El plátano macho debe estar maduro (cascara negra) para aportar dulzor.
4
Licua los chiles con tomate, cebolla, ajo, plátano, ajonjoli, canela, oregano y un poco de caldo hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
💡 Licua en tandas si es necesario para que quede bien terso.
5
Calienta la manteca en una cazuela grande y frie el mole durante 15 minutos moviendo constantemente. Anade el chocolate y mezcla hasta que se derrita.
💡 El mole debe espesar y oscurecerse al freirse.
6
Agrega caldo hasta obtener la consistencia deseada (debe cubrir el reves de una cuchara). Incorpora el pollo y cocina 20 minutos más.
7
Sirve el pollo banado en mole coloradito, espolvoreado con ajonjoli tostado y acompanado de arroz y tortillas.
💡 Este mole sabe mejor al día siguiente.