MolesDifícil

Mole Rosa

Name: Mole Rosa
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 pieza Betabeles medianos; 100 g Piñones; 4 pieza Chiles guajillo; 3 pieza Pechugas de pollo; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 1 raja Canela mexicana; 2 pieza Clavos de olor; 3 pieza Pimientas negras; 1 cucharada Ajonjolí; 1 taza Caldo de pollo; 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Sal

95 min (45 prep + 50 cocción) Difícil 6 porciones Querétaro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Mole de betabel y piñón con chile guajillo, estilo Querétaro. Mole rosa elaborado con betabel, piñón y chile guajillo, originario de Querétaro.

Sobre esta receta

Mole rosa elaborado con betabel, piñón y chile guajillo, originario de Querétaro. Un mole contemporáneo de color vibrante, sabor delicado y textura aterciopelada que ha conquistado la alta cocina mexicana.

Historia y Origen

El mole rosa es una de las creaciones más innovadoras y celebradas de la gastronomía queretana contemporánea, un platillo que fusiona la tradición milenaria de los moles mexicanos con ingredientes poco convencionales como el betabel y el piñón. Su origen se atribuye a las cocineras tradicionales de la Sierra Gorda de Querétaro. El betabel, tubérculo que llegó a México con los españoles durante la Colonia, se adaptó perfectamente al clima templado de Querétaro. La genialidad del mole rosa radica en combinar este tubérculo dulce y terroso con los piñones del piñonero mexicano (Pinus cembroides), un árbol que crece de forma silvestre en las zonas semiáridas de Querétaro y que los pueblos chichimecas recolectaban como alimento fundamental. El resultado es un mole de color rosa intenso, con una textura sedosa y un sabor que equilibra lo dulce del betabel, lo graso del piñón, lo picante del chile guajillo y lo tostado de las especias.

Coste estimado

14.00€

Coste total

2.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

360

Calorías

24g

Proteínas

22g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

440mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece el betabel entero en agua hasta que esté suave (40 minutos). Pela y corta en trozos.
2
Tuesta los chiles guajillo en un comal seco e hidrátelos en agua caliente 15 minutos. Tuesta los piñones en un sartén seco hasta que estén dorados.
💡 Vigila los piñones, se queman muy rápido.
3
Licúa el betabel cocido con los chiles guajillo hidratados, los piñones tostados, el ajo, la cebolla, la canela, los clavos de olor, pimienta y un poco de caldo.
4
Cuela la mezcla y fríe en una olla con aceite de oliva a fuego medio, moviendo constantemente. Cocina 15 minutos.
5
Ajusta la consistencia con caldo de pollo, sazona con sal y un toque de azúcar si es necesario. Debe quedar una salsa sedosa.
6
Sirve sobre pechuga de pollo cocida o lomo de cerdo. Decora con piñones tostados y ajonjolí.