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Nopalitos en Penca

Name: Nopalitos en Penca
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piezas Pencas de nopal grandes (sin espinas); 300 g Queso asadero en rebanadas; 3 piezas Jitomate bola; 3 dientes Ajo; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 piezas Chile serrano; 6 ramas Cilantro; 1 cucharadita Sal; 4 piezas Limón; 8 piezas Tortillas de maíz

40 min (15 prep + 25 cocción) Fácil 4 porciones Querétaro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Penca de nopal asada rellena de queso asadero y salsa, al estilo queretano.

Sobre esta receta

Los nopalitos en penca son pencas de nopal grandes asadas en comal o brasas directamente sobre su propia piel, rellenas de queso asadero, salsa roja y cebolla, una preparación rústica de Querétaro.

Historia y Origen

Los nopalitos en penca son una de las preparaciones más antiguas y directas de la cocina queretana, que aprovecha el nopal (Opuntia) en toda su integridad: la penca se convierte en recipiente, ingrediente y envoltura al mismo tiempo. Esta técnica de cocinar el nopal dentro de su propia piel es anterior a la Conquista española y se practicaba en las comunidades chichimecas y otomíes del actual estado de Querétaro, donde el nopal era fundamental en la dieta indígena. La preparación es engañosamente simple: se elige una penca grande y carnosa, se le retiran las espinas con un cuchillo y se corta una ventana en la superficie superior. Se añaden queso asadero, salsa roja, cebolla y a veces rajas de chile poblano dentro de esa cavidad, y se cuece la penca entera sobre brasas o en comal grueso hasta que el nopal exterior se chamusca y el interior queda cocido, jugoso y con el queso derretido. El jugo que suelta el nopal durante la cocción se mezcla con la salsa y el queso creando una combinación que tiene la viscosidad y sabor particular del nopal. En los mercados de Querétaro y San Juan del Río, los nopalitos en penca se venden como botana o como acompañamiento de carnes asadas. La temporada ideal es primavera y principios de verano, cuando los nopales están más tiernos y jugosos.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

10g

Proteínas

14g

Carbohidratos

10g

Grasas

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Retira las espinas de las pencas con un cuchillo o pelador. Lava y seca. Con un cuchillo, haz un corte rectangular en la parte superior de cada penca, formando una 'tapa' sin desprender. Levanta la tapa y reserva.
💡 Usa guantes para evitar los pelillos finos del nopal que pican más que las espinas.
2
Prepara la salsa roja: asa el jitomate, ajo, cebolla y chile serrano en comal seco hasta chamuscarlos. Licúa con sal y un poco de agua. Sazona.
3
Dentro de la cavidad de cada penca, coloca rebanadas de queso asadero, 2-3 cucharadas de salsa roja y cebolla picada. Cierra la tapa del nopal.
4
Asa las pencas rellenas en comal grueso o directamente sobre brasas a fuego medio, 10-12 minutos por cada lado, hasta que la piel exterior se chamuscue y el nopal interior esté tierno.
💡 El nopal exterior se irá chamuscando; esto es normal y deseable - ese sabor ahumado es parte del platillo.
5
Retira del fuego. Con cuidado, abre la tapa del nopal. El queso debe estar completamente derretido y burbujante.
6
Sirve las pencas en platos con cilantro fresco picado encima, gajos de limón y tortillas de maíz para acompañar.